蘑菇、娃娃菜、蒜薹是“甲醛菜”，不能吃？辟謠來(lái)了
關(guān)鍵詞：#甲醛
超市貨架上水靈靈的蔬菜，最近被貼上了"甲醛菜"的標簽。朋友圈瘋傳的"致癌蔬菜黑名單"里，蘑菇、娃娃菜、蒜薹赫然在列，搞得人心惶惶。這些我們常吃的蔬菜真的會(huì )釋放甲醛嗎？今天就來(lái)扒一扒真相。
一、3種被冤枉的"甲醛菜"真相
1、蘑菇：自帶甲醛≠有害
蘑菇在生長(cháng)過(guò)程中確實(shí)會(huì )產(chǎn)生微量甲醛，這是其正常代謝產(chǎn)物。但含量極低，每公斤鮮蘑菇約含6-30毫克，遠低于國家標準的300毫克/公斤。經(jīng)過(guò)清洗和烹飪后，殘留量幾乎可以忽略不計。
2、娃娃菜：泡甲醛是謠言
傳言說(shuō)娃娃菜根部發(fā)白是泡過(guò)甲醛的表現。其實(shí)那是植物自身分泌的乳白色汁液凝固形成的保護層。正規渠道購買(mǎi)的娃娃菜都經(jīng)過(guò)嚴格檢測，用甲醛浸泡不僅違法，還會(huì )加速蔬菜腐爛，商家根本得不償失。
3、蒜薹：保鮮劑≠甲醛
蒜薹運輸中可能會(huì )使用合法保鮮劑，但絕不是甲醛。目前允許使用的果蔬保鮮劑都經(jīng)過(guò)安全評估，按要求使用不會(huì )危害健康。買(mǎi)回家后清水浸泡10分鐘再沖洗，就能去除表面殘留。
二、真正要注意的3個(gè)買(mǎi)菜細節
1、異常刺鼻味要警惕
雖然上述蔬菜不含甲醛，但若聞到明顯化學(xué)藥劑味，可能是違規使用了其他添加劑，這類(lèi)產(chǎn)品建議立即退貨。
2、顏色過(guò)于鮮艷需謹慎
自然生長(cháng)的蔬菜會(huì )存在顏色差異，如果整批貨顏色異常均勻鮮亮，可能經(jīng)過(guò)特殊處理。
3、破損蔬菜不要買(mǎi)
破損的蔬菜更容易被微生物污染，也可能會(huì )滋生更多有害物質(zhì)，選購時(shí)注意檢查完整性。
三、科學(xué)處理蔬菜的3個(gè)步驟
1、流動(dòng)水沖洗
所有蔬菜烹飪前都應用流動(dòng)清水沖洗30秒以上，能去除表面80%以上的污染物。
2、去皮或焯水
根莖類(lèi)蔬菜建議去皮，葉菜可以快速焯水，這樣能進(jìn)一步降低風(fēng)險。
3、充分加熱
高溫烹飪能分解大部分有害物質(zhì)，建議蔬菜要炒熟煮透，不要長(cháng)期生食。
食品安全需要理性看待，不必對正常蔬菜過(guò)度恐慌。記住三個(gè)原則：從正規渠道購買(mǎi)、科學(xué)清洗處理、保持飲食多樣化。與其整日擔心"甲醛菜"，不如少吃點(diǎn)腌制食品和燒烤，這才是真正有效的防癌飲食之道。
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