引起食物中毒常見(jiàn)原因有哪些

博禾醫生
食物中毒通常由病原微生物污染、有毒化學(xué)物質(zhì)混入、天然毒素攝入、加工儲存不當及個(gè)體易感性差異等原因引起。
沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染食物后大量繁殖,常見(jiàn)于未充分加熱的禽肉、蛋類(lèi)及乳制品。副溶血性弧菌易污染海產(chǎn)品,志賀氏菌多存在于涼拌菜中。這些微生物產(chǎn)生的毒素或直接侵襲腸道引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。
農藥殘留超標的蔬菜水果、非法添加的工業(yè)用鹽、亞硝酸鹽超標的腌制食品均可導致中毒。重金屬污染的水產(chǎn)品、餐具盛裝酸性食物溶出的有害物質(zhì)也屬于常見(jiàn)化學(xué)性致病因素。
發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿,鮮黃花菜含秋水仙堿,河豚內臟含河豚毒素,毒蘑菇含多種生物堿。這些天然毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法破壞其毒性,誤食后可能造成神經(jīng)麻痹或肝腎損傷。
冷藏溫度不足導致細菌滋生,生熟食品交叉污染,過(guò)期食品繼續食用,餐具消毒不徹底等。特別是夏季常溫存放超過(guò)4小時(shí)的熟食,米飯類(lèi)食物易滋生蠟樣芽胞桿菌。
嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫缺陷者更易發(fā)生食物中毒。胃酸分泌不足者難以殺滅攝入的病原體,腸道菌群失衡者癥狀往往更為嚴重。
預防食物中毒需注意食材選購時(shí)查看保質(zhì)期與檢疫證明,動(dòng)物性食品需徹底加熱至中心溫度70℃以上,處理生食后及時(shí)洗手消毒。葉類(lèi)蔬菜建議流水沖洗后浸泡15分鐘,砧板刀具應生熟分開(kāi)。剩菜需冷藏保存且復熱時(shí)充分煮沸,外出就餐選擇衛生條件良好的餐廳。出現持續嘔吐、血便、意識模糊等嚴重癥狀時(shí)需立即就醫。
食物霉爛變質(zhì)、腌制或加工肉類(lèi)、油炸熏制食物,這些食物能吃嗎
痛風(fēng)的“禍根”被揪出,告誡:這幾類(lèi)高嘌呤食物,再喜歡也別碰
這8種食物是血栓的克星,堅持吃,降低血栓幾率,讓血管更健康
有甲狀腺結節的人,這3類(lèi)食物再喜歡也要忌口,否則會(huì )加重疾病
血栓危害不容小覷!提醒:日常多吃這幾種食物,能有效疏通血管
保護腸道,減少癌變!做好3件事,少吃4類(lèi)食物,腸胃會(huì )感激你
飲食不當也會(huì )加速“衰老”,常吃這些食物是在催你老,要管好嘴
女人脾虛易顯老,多吃這幾種食物,可健脾補氣血,延緩衰老速度
女人若有5種表現,暗示體內雌激素不足,多吃3種食物,可補充
什么是黃曲霉素?會(huì )致癌嗎?哪些食物當中可能含有黃曲霉素?
癌癥患者不能吃辣?辟謠!這幾種食物可以多吃,或對身體有益
高血脂患者最好遠離這幾種食物,當心它們導致膽固醇“飆升”!