茄子這種紫得發(fā)亮的蔬菜,最近在養生圈爭議可不小。有人說(shuō)它吸油不能吃,有人卻說(shuō)它是血管清道夫。到底該聽(tīng)誰(shuí)的?其實(shí)關(guān)鍵不在于吃不吃茄子,而在于怎么吃對血管更友好。特別是年過(guò)50的朋友,飲食上確實(shí)需要多花點(diǎn)心思。
一、茄子到底該不該背鍋
1、吸油問(wèn)題有解
茄子疏松多孔的結構確實(shí)容易吸油,但用對方法就能避免。切塊后先蒸5分鐘,或者用鹽腌10分鐘擠掉水分,吸油量能減少70%??諝庹ㄥ?80度15分鐘,不用一滴油也能做出外脆里嫩的烤茄子。
2、營(yíng)養優(yōu)勢別浪費
茄子皮里的花青素是天然抗氧化劑,能幫助保護血管內皮。紫色的納素還能輔助調節膽固醇代謝,連皮帶肉吃才不虧。
二、50歲后飲食黃金法則
1、蛋白質(zhì)要挑三揀四
每天保證1個(gè)雞蛋+1掌心大小的瘦肉。優(yōu)選魚(yú)肉和禽肉,紅肉每周別超3次。豆腐、豆漿等植物蛋白也要搭配著(zhù)吃,但痛風(fēng)患者要注意控制豆制品量。
2、主食玩轉色彩搭配
把1/3的白米飯換成黑米、燕麥等全谷物。薯類(lèi)食物別當菜吃,要計入主食量。每餐主食控制在拳頭大小,血糖高的朋友可以放涼后再吃,抗性淀粉含量更高。
3、油脂選擇有門(mén)道
涼拌用亞麻籽油,炒菜用茶油或稻米油,少吃棕櫚油等熱帶植物油。每天堅果攝入量控制在10克左右,差不多是8顆杏仁的量。動(dòng)物油脂盡量從魚(yú)類(lèi)獲取,比如每周吃2次深海魚(yú)。
4、吃菜要會(huì )看顏色
深綠色蔬菜每天吃夠兩把,橘紅色蔬菜每周3次,菌菇類(lèi)每周至少安排2次。蔬菜最好現做現吃,焯水時(shí)間別超過(guò)1分鐘,避免營(yíng)養流失。
三、特別提醒兩個(gè)誤區
1、不是所有素菜都健康
地三鮮、油燜茄子這類(lèi)過(guò)油菜,比清蒸魚(yú)的熱量還高。外出就餐時(shí),清炒、白灼的素菜更靠譜。
2、喝湯不一定補營(yíng)養
老火靚湯里溶解的多是脂肪和嘌呤,想補鈣可以選酸奶,補蛋白質(zhì)不如直接吃肉。高血壓患者尤其要少喝濃湯。
記住這些要點(diǎn),茄子該吃就吃,關(guān)鍵是要會(huì )搭配。50歲后的飲食不需要搞得苦大仇深,掌握好平衡之道,照樣能吃出健康好身體。從今天開(kāi)始,試著(zhù)給餐桌添點(diǎn)新變化吧!