水煮帶殼花生，只放鹽就錯了，教你一招，軟糯入味，不發(fā)黑不發(fā)干
關(guān)鍵詞：花生
水煮花生米可是夜市攤上的明星下酒菜，自己在家煮卻總是差點(diǎn)意思？不是發(fā)黑就是干巴巴的，連鹽味都進(jìn)不去。其實(shí)問(wèn)題出在一個(gè)關(guān)鍵步驟上——90%的人都直接下鍋煮了！今天教你大排檔老板的秘方，保證煮出來(lái)的花生個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)入味，放涼了也不發(fā)干。
一、選材處理有講究
1、帶殼花生要選外殼發(fā)白、紋路清晰的
新鮮花生殼表面有自然光澤，搖晃時(shí)能聽(tīng)到果仁輕微碰撞聲。別選外殼發(fā)黃或有黑斑的，這種可能已經(jīng)變質(zhì)。買(mǎi)回來(lái)后先用清水浸泡10分鐘，方便后續清洗。
2、清洗時(shí)加把面粉更干凈
花生殼縫隙容易藏泥沙，清水很難洗凈。在浸泡水里加一勺面粉，利用面粉的吸附性帶走雜質(zhì)。用手反復搓洗3-4遍，直到水變清澈為止。
二、煮制過(guò)程關(guān)鍵三步
1、冷水下鍋前先捏開(kāi)口
這才是入味的關(guān)鍵！用拇指和食指輕輕捏花生殼頂端，聽(tīng)到“咔”的輕微開(kāi)裂聲即可。注意別捏太狠把殼完全掰開(kāi)，否則煮的時(shí)候果仁會(huì )跑出來(lái)。
2、調料包要這樣配
除了食鹽，還需要：八角2顆、香葉3片、桂皮1小段、干辣椒3個(gè)（可選）。用紗布包好調料，這樣煮完不會(huì )粘在花生上。鹽的用量比平時(shí)炒菜多1/3，因為帶殼煮需要更濃的咸度。
3、火候控制決定口感
大火煮開(kāi)后立即轉中小火，保持水面微微冒泡的狀態(tài)。煮20分鐘后關(guān)火，這時(shí)候千萬(wàn)別開(kāi)蓋！讓花生在湯汁里浸泡至少2小時(shí)，最好放冰箱冷藏過(guò)夜，咸香才會(huì )滲透到果仁里。
三、保存技巧防變干
1、瀝干后噴點(diǎn)白酒
煮好的花生撈出晾至不燙手，裝進(jìn)保鮮盒前噴少許高度白酒。酒精揮發(fā)會(huì )帶走表面水分，形成保護膜防止變干，還能延長(cháng)保質(zhì)期。
2、冷藏保存別超3天
雖然加了白酒能放更久，但建議3天內吃完。吃之前用微波爐中火加熱30秒，或者上鍋蒸5分鐘，口感就像剛煮好一樣軟糯。
這個(gè)方法特別適合當下酒菜或追劇零食，周末煮上一大鍋放冰箱，隨吃隨取超方便。記住重點(diǎn)就是：捏開(kāi)口、調料包、慢火煮、長(cháng)時(shí)間泡。下次朋友來(lái)家里喝酒，端出這盤(pán)專(zhuān)業(yè)級水煮花生，保證被夸到不好意思！