絲瓜再次成為關(guān)注對象！醫生發(fā)現：吃絲瓜時(shí)，千萬(wàn)要多留意這4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：絲瓜
絲瓜在菜市場(chǎng)里總是低調地躺在角落，可這看似普通的蔬菜卻藏著(zhù)不少養生玄機。最近營(yíng)養學(xué)界對它的研究有了新發(fā)現，原來(lái)我們平時(shí)吃絲瓜的方法，可能浪費了它大半的營(yíng)養價(jià)值！今天就帶你重新認識這個(gè)夏季寶藏，學(xué)會(huì )4個(gè)關(guān)鍵吃法，讓每一口絲瓜都吃得明明白白。
一、絲瓜挑選的黃金法則
1、看外形：選筆直勻稱(chēng)的
彎曲的絲瓜往往生長(cháng)過(guò)程中光照不均，口感會(huì )稍差。表皮要光滑無(wú)凹陷，輕輕按壓能快速回彈的更新鮮。蒂頭處如果發(fā)黑說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。
2、聞氣味：清香為上品
新鮮絲瓜帶著(zhù)淡淡的清甜味，若有酸澀味可能已經(jīng)變質(zhì)。特別要注意切開(kāi)后沒(méi)有異常氣味，這是判斷是否產(chǎn)生毒素的重要標準。
3、掂重量：同等大小選重的
水分充足的絲瓜更重，說(shuō)明生長(cháng)過(guò)程中養分吸收充分。輕輕搖晃感覺(jué)內部緊實(shí)不空心，這樣的絲瓜肉質(zhì)更細膩。
二、絲瓜處理的3個(gè)關(guān)鍵步驟
1、去皮有講究
用不銹鋼勺背刮皮比刀削更省肉，還能保留貼近表皮的那層營(yíng)養。注意刮到白色肉質(zhì)部分即可，過(guò)度去皮會(huì )損失膳食纖維。
2、去籽看情況
嫩絲瓜的籽可以直接食用，老絲瓜的籽則需要去除。有個(gè)小技巧：對半切開(kāi)后，用勺子沿著(zhù)籽的邊緣轉一圈就能輕松取出。
3、防氧化妙招
切好的絲瓜立即放入淡鹽水中浸泡，不僅能防止變黑，還能讓口感更脆嫩。焯水時(shí)加幾滴食用油，顏色會(huì )更加翠綠。
三、絲瓜的4種養生吃法
1、清炒保留原味
熱鍋涼油爆香蒜末，絲瓜大火快炒2分鐘即可。出鍋前淋少許淀粉水，能讓湯汁濃稠掛壁。這種做法最大程度保留絲瓜的黏液蛋白。
2、蒸制最養人
切厚片鋪在盤(pán)底，上面放腌制好的肉末，蒸8分鐘。蒸汽能讓絲瓜的汁液與肉香完美融合，特別適合老人小孩。
3、做湯顯功力
與蛤蜊或鮮蝦同煮，海鮮的鮮味能中和絲瓜的甘味。關(guān)鍵是要等水燒開(kāi)再下絲瓜，煮的時(shí)間不超過(guò)5分鐘，湯色才會(huì )清澈。
4、涼拌出新意
切絲焯水后過(guò)冰水，加入木耳、胡蘿卜絲。用芝麻醬+芥末+蜂蜜調成醬汁，清爽開(kāi)胃還能補充多種維生素。
四、這3類(lèi)人要特別注意
1、脾胃虛寒者
絲瓜性涼，容易引起腹瀉。建議搭配姜片烹調，或者選擇炒制等熱加工方式。
2、經(jīng)期女性
特殊時(shí)期要避免寒涼食物，想吃絲瓜可以做成姜醋溜絲瓜，用溫熱屬性調料中和。
3、低血壓人群
絲瓜有一定的降壓效果，這類(lèi)人群食用要控制量，避免出現頭暈等不適癥狀。
絲瓜從藤蔓到餐桌，每個(gè)環(huán)節都藏著(zhù)養生智慧。記住這些要點(diǎn)，下次再遇到這個(gè)"綠色精靈"時(shí)，你就知道怎么讓它發(fā)揮最大價(jià)值了。時(shí)令食材最養人，趁著(zhù)正當季，快去菜市場(chǎng)挑兩根新鮮的絲瓜回家試試吧！