堅持吃苦瓜的人，會(huì )怎么樣？為什么有人討厭苦瓜，有人特愛(ài)吃？
關(guān)鍵詞：
吃苦瓜的人和不吃苦瓜的人，差別居然這么大！每次提到苦瓜，飯桌上總會(huì )分成兩派：有人避之不及，有人卻愛(ài)不釋口。這種神.奇的蔬菜到底藏著(zhù)什么秘密？讓我們揭開(kāi)它讓人又愛(ài)又恨的真相。
一、苦瓜愛(ài)好者的身體變化
1、血糖更穩定
苦瓜中含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，能幫助調節血糖水平。研究發(fā)現，經(jīng)常吃苦瓜的人餐后血糖波動(dòng)更平緩。不過(guò)糖尿病患者不能完全依賴(lài)苦瓜替代藥物治療。
2、皮膚狀態(tài)改善
豐富的維生素C和抗氧化成分，讓苦瓜成為天然的美容食品。堅持食用能減少皮膚炎癥，改善痘痘問(wèn)題。用苦瓜汁敷臉還能收縮毛孔。
3、消化系統更強健
苦瓜中的苦味素能刺激消化液分泌，增強腸胃蠕動(dòng)。飯前吃點(diǎn)涼拌苦瓜，胃口會(huì )變得更好。但胃寒的人要控制食用量。
二、為什么人們對苦瓜態(tài)度兩極分化
1、基因決定味覺(jué)敏感度
人體TAS2R38基因決定對苦味的感知強度?；蛐筒煌娜?，嘗到的苦味程度可能相差十倍之多。這不是矯情，是真的"吃不到一個(gè)碗里"。
2、童年飲食記憶影響
小時(shí)候被強迫吃苦瓜的人，容易形成條件反射式厭惡。而家庭烹飪方式得當的孩子，長(cháng)大后反而會(huì )懷念這個(gè)味道。廣東人愛(ài)用豆豉鯪魚(yú)炒苦瓜，就是很好的去苦案例。
3、身體本能排斥苦味
進(jìn)化讓我們天生抵觸苦味，因為自然界中多數有毒物質(zhì)都是苦的。但人類(lèi)學(xué)會(huì )了辨別可食用苦味，這才有了咖啡、苦瓜等特殊愛(ài)好。
三、讓苦瓜變美味的3個(gè)訣竅
1、預處理去苦
切好后用鹽腌10分鐘，擠去汁水?；蛘哽趟畷r(shí)加少許糖，都能有效降低苦味。冰鎮后苦味也會(huì )減弱。
2、搭配提鮮食材
與雞蛋、豬肉、豆豉等鮮味食材同炒，苦味會(huì )被中和?？图裔効喙暇褪墙?jīng)典做法，肉餡的鮮美完全蓋住了苦味。
3、改變烹飪方式
試試苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、冰鎮苦瓜蜜餞等做法。不同的烹調手法會(huì )帶來(lái)截然不同的風(fēng)味體驗。
四、這些人要謹慎吃苦瓜
1、低血糖人群
苦瓜的降糖作用可能引發(fā)不適，建議搭配主食食用。
2、孕婦
過(guò)量可能刺激子宮收縮，孕早期尤其要注意。
3、缺鈣人群
草酸含量較高，會(huì )影響鈣質(zhì)吸收，食用后要多喝水。
苦瓜就像生活的隱喻，初嘗苦澀，回味卻格外清甜。那些能欣賞苦瓜之美的人，往往也懂得品味生活的真諦。不妨今晚就炒一盤(pán)，或許你會(huì )發(fā)現，自己比想象中更能接受這種獨特的味道。