羊肉是心血管的“禍根”，還是營(yíng)養佳品，到底該不該吃，怎么吃？
關(guān)鍵詞：心血管
聽(tīng)說(shuō)吃羊肉會(huì )讓血管"堵車(chē)"？這塊紅肉到底該不該出現在養生族的餐桌上？今天咱們就來(lái)掰開(kāi)揉碎說(shuō)說(shuō)這個(gè)"肉中暖寶寶"的真實(shí)身份。
一、羊肉的營(yíng)養價(jià)值被嚴重低估
1、蛋白質(zhì)界的優(yōu)等生
每100克羊肉含有20克優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成更接近人體需求，吸收率比植物蛋白高出30%。健身人群運動(dòng)后補充，肌肉修復速度能提升15%。
2、微量元素寶庫
富含易吸收的血紅素鐵，是菠菜的8倍含量，特別適合容易手腳冰涼的女性。鋅含量更是豬肉的3倍，對維持免疫力大有裨益。
3、特殊脂肪酸組合
雖然飽和脂肪含量較高，但其中40%是硬脂酸，這種脂肪酸被證實(shí)不會(huì )升高膽固醇。反而含有少量共軛亞油酸，具有調節血脂的潛力。
二、心血管風(fēng)險的關(guān)鍵控制點(diǎn)
1、食用量才是核心
研究發(fā)現每周攝入不超過(guò)500克紅肉（包括羊肉），對心血管指標幾乎沒(méi)有負面影響。相當于每天不超過(guò)70克，也就是火鍋里的5-6薄片。
2、搭配方式?jīng)Q定成敗
與洋蔥、大蒜、蘿卜等富含硫化合物的蔬菜同食，能減少脂肪吸收。用孜然、迷迭香等香料腌制，可降低高溫烹飪產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
3、部位選擇有講究
優(yōu)選羊腿肉、羊里脊等瘦肉部位，脂肪含量比羊排低50%。涮火鍋時(shí)撇去浮沫，能減少30%的脂肪攝入。
三、這樣吃羊肉最養生
1、清燉保留營(yíng)養
羊肉切塊冷水下鍋，加白蘿卜、生姜慢燉2小時(shí)。湯中的肌肽、鵝肌肽等活性物質(zhì)，具有抗氧化作用。
2、低溫烤制更健康
用錫紙包裹羊肉，加入迷迭香、蒜片，180℃烤制40分鐘。比明火燒烤減少90%的多環(huán)芳烴產(chǎn)生。
3、巧做羊肉沙拉
將煮熟的羊腿肉撕成絲，拌入苦菊、紫甘藍、櫻桃蘿卜，淋上檸檬汁和橄欖油。維生素C能促進(jìn)鐵吸收，膳食纖維幫助代謝脂肪。
四、這些人群要特別注意
1、高尿酸血癥患者
羊肉嘌呤含量中等，急性發(fā)作期要避免食用，緩解期每周不超過(guò)2次。
2、慢性腎病患者
需要嚴格控制蛋白質(zhì)攝入量，食用前最好咨詢(xún)營(yíng)養師。
3、膽囊炎患者
脂肪可能刺激膽囊收縮，建議選擇純瘦肉，避免喝羊湯。
其實(shí)羊肉本身無(wú)罪，關(guān)鍵看我們怎么對待它。就像古人說(shuō)的"物無(wú)美惡，過(guò)則為災"，掌握好量和烹調方法，冬.天里暖暖的一碗羊肉湯，反而是養護陽(yáng)氣的好幫手。下次再見(jiàn)到冒著(zhù)熱氣的羊肉鍋，不妨大方地夾上兩片，記住細嚼慢咽、搭配蔬菜的黃金法則就行！