安全泡發(fā)木耳的3個(gè)標準，現在知道還不晚
關(guān)鍵詞：木耳
木耳泡發(fā)不當竟成"隱形殺手"？別讓美味變"毒藥"！最.近某高校實(shí)驗室檢測發(fā)現，泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)的木耳中米酵菌酸含量飆升30倍，這種毒素連高溫都殺不死。掌握這三個(gè)黃金標準，讓你安心享受山珍美味。
一、時(shí)間控制：泡發(fā)時(shí)長(cháng)決定安全性
1.冷水泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，溫水泡發(fā)控制在2小時(shí)內，這是避免微生物繁殖的關(guān)鍵窗口期
2.夏.季室溫超過(guò)25℃時(shí)，建議放入冰箱冷藏泡發(fā)，可延長(cháng)至6小時(shí)仍保持安全
3.泡發(fā)過(guò)程中每1小時(shí)觀(guān)察狀態(tài)，發(fā)現表面黏液立即丟棄
二、水質(zhì)選擇：看不見(jiàn)的危險因素
1.必須使用過(guò)濾水或涼開(kāi)水，自來(lái)水中的氯會(huì )與木耳多糖產(chǎn)生有害物質(zhì)
2.水量要完全浸沒(méi)木耳，水面高出食材3厘米以上，避免浮出部分霉變
3.水中加入1小勺食鹽，既能加速泡發(fā)又能抑制細菌增長(cháng)
三、狀態(tài)判斷：好木耳的三大體征
1.優(yōu)質(zhì)泡發(fā)木耳厚度均勻，邊緣呈波浪狀，捏起來(lái)有彈性不碎裂
2.正常氣味帶有木質(zhì)清香，出現酸味、腥臭味必須整批廢棄
3.泡發(fā)后體積應膨脹3-5倍，未達標可能含明礬等添加劑
記住這三個(gè)標準只是基礎，泡發(fā)好的木耳還要在流水下揉搓30秒去除褶皺里的雜質(zhì)。冬季做涼拌木耳時(shí)，建議先用80℃熱水燙10秒殺菌。把這些技巧轉給家里掌勺的人，讓冬季餐桌多一道安心美味。