玉米有什么營(yíng)養價(jià)值

玉米富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族、維生素E及礦物質(zhì)鎂、鋅等營(yíng)養素，具有提供能量、促進(jìn)消化、抗氧化等作用。

1、碳水化合物

玉米中碳水化合物含量較高，主要為淀粉，可為人體快速補充能量。每100克玉米約含74克碳水化合物，適合運動(dòng)后或體力消耗較大時(shí)食用。淀粉在體內分解為葡萄糖后可直接被吸收利用，但血糖偏高者需控制攝入量。

2、膳食纖維

玉米的膳食纖維含量約為2.9克/100克，其中不溶性纖維占比較高。這類(lèi)纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，有助于改善便秘。玉米須中的水溶性纖維還可能幫助調節血脂水平，但過(guò)量食用可能引起腹脹。

3、維生素B族

玉米含有維生素B1、B2、煙酸等多種B族維生素，這些成分參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B1有助于緩解疲勞，煙酸則對皮膚健康有益。黃玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)屬于類(lèi)胡蘿卜素，對視力保護具有潛在作用。

4、礦物質(zhì)元素

玉米富含鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，鎂元素有助于維持肌肉和神經(jīng)功能，每100克玉米約含120毫克鎂。鋅元素參與免疫功能調節，硒則具有抗氧化特性。但玉米中植酸含量較高，可能影響部分礦物質(zhì)的吸收率。

5、植物活性物質(zhì)

玉米胚芽中含有的維生素E和酚類(lèi)化合物具有抗氧化作用，可能幫助減少自由基損傷。紫玉米中的花青素含量較高，這種天然色素顯示出抗炎特性。烹飪時(shí)保留玉米胚芽可大限度保留這些營(yíng)養成分。

建議將玉米作為主食的補充，與豆類(lèi)搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。選擇新鮮玉米時(shí)注意觀(guān)察顆粒飽滿(mǎn)度，避免霉變。蒸煮方式比油炸更能保留營(yíng)養素，消化不良者可適當減少食用量。特殊人群如糖尿病患者需在營(yíng)養師指導下合理控制攝入。