李婷婷 副主任醫師
2025-07-08 08:23 回答了該問(wèn)題
蘭花豆一般不會(huì )導致中毒,但食用不當可能引起不適。蘭花豆又稱(chēng)蠶豆,含有巢菜堿苷等天然毒素,需充分煮熟破壞毒性。
新鮮蘭花豆經(jīng)過(guò)徹底加熱后,毒素基本被分解,正常食用不會(huì )中毒。建議烹飪前浸泡12小時(shí)以上,水煮至完全軟爛。適量食用煮熟的蘭花豆可補充蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素,對胃腸功能正常者較為安全。
未煮透的蘭花豆可能引發(fā)頭暈、惡心等中毒反應,兒童或消化功能較弱者風(fēng)險更高。部分人群因遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏,食用后可能出現溶血性貧血。儲存不當發(fā)芽變質(zhì)的蘭花豆會(huì )增大中毒概率,表現為腹痛、嘔吐等癥狀。
食用蘭花豆后出現口唇麻木、腹瀉等異常需立即就醫。日常應選購新鮮豆莢,避免食用青色未成熟豆粒,烹飪時(shí)棄去煮豆水。有蠶豆病史或過(guò)敏體質(zhì)者應禁食,老年人及幼兒須控制攝入量。
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