李峰 副主任醫師
適量食用山藥通常不會(huì )導致血糖顯著(zhù)升高。山藥升糖指數中等,其膳食纖維有助于延緩糖分吸收,但實(shí)際影響與食用量、烹飪方式、個(gè)體代謝差異等因素有關(guān)。
山藥升糖指數約為50-60,低于白米飯等精制主食,適量食用對血糖影響較小。
山藥含豐富膳食纖維,可延緩胃排空速度,減少餐后血糖波動(dòng)。
蒸煮山藥比油炸或糖漬做法更利于血糖穩定,高溫長(cháng)時(shí)間烹飪會(huì )破壞膳食纖維結構。
糖尿病患者或胰島素抵抗人群需控制單次攝入量,建議搭配蛋白質(zhì)食物同食以降低升糖負荷。
血糖異常人群可將山藥替代部分主食,建議監測餐后血糖反應,避免與高糖食物同食。
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