吃豬肝中毒可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、皮膚黃染、意識模糊等癥狀。豬肝中毒可能與過(guò)量食用動(dòng)物肝臟、肝臟變質(zhì)、重金屬超標等因素有關(guān)，通常由維生素A過(guò)量、細菌污染、化學(xué)物質(zhì)殘留等原因引起。

1、惡心嘔吐

食用變質(zhì)或受污染的豬肝后，胃腸黏膜受到刺激，可能出現惡心嘔吐。癥狀較輕時(shí)表現為胃部不適，嚴重時(shí)嘔吐物可能含有膽汁?？勺襻t囑使用蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺膠囊、諾氟沙星膠囊等藥物緩解癥狀。家長(cháng)需觀(guān)察兒童嘔吐頻率，防止脫水。

2、腹痛腹瀉

豬肝中沙門(mén)氏菌等病原體可能引發(fā)急性胃腸炎，出現陣發(fā)性絞痛和水樣便。腹痛多位于臍周或下腹部，可能伴隨里急后重。建議家長(cháng)及時(shí)補充口服補液鹽，必要時(shí)使用消旋山莨菪堿片、腸炎寧片、雙歧桿菌三聯(lián)活菌散進(jìn)行治療。

3、頭暈乏力

豬肝中蓄積的重金屬如鎘、鉛等可能導致神經(jīng)毒性，表現為頭痛、嗜睡和四肢無(wú)力。長(cháng)期過(guò)量食用動(dòng)物肝臟造成維生素A蓄積時(shí)，可能引發(fā)顱內壓增高。出現持續性頭暈應停食豬肝，并遵醫囑使用甘露醇注射液、甲鈷胺片、胞磷膽堿鈉膠囊等藥物。

4、皮膚黃染

變質(zhì)豬肝中的溶血性物質(zhì)或過(guò)量銅元素可能損傷肝臟，導致膽紅素代謝異常。早期表現為鞏膜黃染，嚴重時(shí)全身皮膚呈現橘黃色。需立即就醫檢查肝功能，臨床可能使用注射用還原型谷胱甘肽、熊去氧膽酸片、水飛薊賓膠囊等保肝藥物。

5、意識模糊

嚴重中毒時(shí)可能出現譫妄、抽搐等神經(jīng)系統癥狀，與細菌毒素或重金屬影響中樞神經(jīng)有關(guān)。常見(jiàn)于食用大量變質(zhì)豬肝后，伴隨發(fā)熱和血壓下降。需緊急送醫進(jìn)行洗胃和血液凈化，臨床可能使用注射用硫代硫酸鈉、地西泮注射液、甘露醇注射液等搶救措施。

日常應選擇新鮮豬肝，烹飪前充分浸泡和清洗，避免過(guò)量食用動(dòng)物內臟。出現中毒癥狀后立即停止食用，保留剩余食物樣本供檢測。孕婦、兒童及肝病患者應嚴格控制豬肝攝入量，每周不超過(guò)50克。烹飪時(shí)需保證中心溫度達到70攝氏度以上，持續加熱15分鐘以上以殺滅病原體。