阿膠出現酸味可能與制作工藝、儲存條件或原料變質(zhì)有關(guān)。阿膠主要由驢皮熬制而成，正常應呈微腥味，酸味可能是發(fā)酵變質(zhì)、加工不當或添加輔料導致。

傳統阿膠制作需反復熬煮驢皮并濃縮收膠，若熬制過(guò)程中溫度控制不足或時(shí)間過(guò)短，可能導致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)。部分廠(chǎng)家為改善口感會(huì )添加黃酒等輔料，其發(fā)酵過(guò)程可能遺留輕微酸味?，F代工藝阿膠若未嚴格滅菌或包裝密封性差，儲存時(shí)受潮會(huì )滋生微生物分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生明顯酸腐味。部分低價(jià)阿膠可能摻雜其他動(dòng)物皮料，其膠原蛋白結構差異也會(huì )導致異常氣味。個(gè)別消費者對阿膠中氨基酸的敏感度較高，可能將鮮味誤解為酸味。

購買(mǎi)阿膠時(shí)應選擇表面光滑、斷面光亮、無(wú)霉斑的產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封冷藏。若酸味伴隨發(fā)霉、拉絲或顏色發(fā)綠，應立即停止食用。日常服用阿膠時(shí)可搭配核桃、黑芝麻等食材掩蓋腥味，但持續存在刺激性酸味需警惕質(zhì)量問(wèn)題。建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)有藥品批準文號的阿膠產(chǎn)品，避免服用變質(zhì)藥材影響健康。