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紫甘藍怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，59歲

病情描述:
紫甘藍怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紫甘藍可生食涼拌、清炒、腌制或做湯，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和堅果能提升營(yíng)養價(jià)值，保留更多維生素C和花青素。

1、涼拌：

切絲后加鹽揉搓軟化，搭配胡蘿卜絲、檸檬汁、橄欖油涼拌，避免高溫破壞水溶性維生素。

2、清炒：

急火快炒保留脆嫩口感，搭配香菇或雞胸肉增加蛋白質(zhì)，控制油溫不超過(guò)160℃減少營(yíng)養流失。

3、腌制：

用蘋(píng)果醋和蜂蜜低溫腌制24小時(shí)，促進(jìn)花青素溶出，避免使用明礬等化學(xué)添加劑。

4、做湯：

最后放入煮沸的骨湯中焯燙30秒，搭配豆腐補充植物蛋白，湯色呈現天然紫紅色。

建議選擇葉片緊實(shí)、顏色深紫的新鮮紫甘藍，烹飪前用淡鹽水浸泡去除農殘，每周食用2-3次可獲取充足的花青素和膳食纖維。

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