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黃豆芽的功效作用及食用方法

患者：男，36歲

病情描述:
黃豆芽的功效作用及食用方法
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽富含維生素C、膳食纖維和植物蛋白，具有促進(jìn)消化、增強免疫力、抗氧化等功效，可通過(guò)涼拌、清炒、煮湯、涮火鍋等方式食用。

1. 促進(jìn)消化

黃豆芽含有豐富膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。適合與木耳、胡蘿卜等富含膳食纖維的食材搭配食用。

2. 增強免疫

黃豆芽中維生素C含量超過(guò)黃豆，每100克含20毫克左右，有助于提升白細胞活性。建議與青椒、西紅柿等維生素C含量高的蔬菜同食。

3. 抗氧化

黃豆芽含有的異黃酮和維生素E具有清除自由基作用，其抗氧化能力是黃豆的3倍。適宜與堅果、深海魚(yú)等富含抗氧化物質(zhì)的食物搭配。

4. 調節血脂

黃豆芽中的大豆皂苷能抑制膽固醇吸收，輔助降低低密度脂蛋白?？膳c燕麥、海帶等具有降脂功效的食材共同烹調。

黃豆芽性涼，脾胃虛寒者應適量食用，建議焯水后烹調以減少寒性。發(fā)芽長(cháng)度1-3厘米時(shí)營(yíng)養最佳，避免食用過(guò)長(cháng)或變褐的豆芽。

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