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吃虹鱒魚(yú)的好處和壞處

患者：女，28歲

病情描述:
吃虹鱒魚(yú)的好處和壞處
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用虹鱒魚(yú)有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸，但需注意寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險和重金屬蓄積問(wèn)題。虹鱒魚(yú)的主要價(jià)值包括提供必需氨基酸、促進(jìn)心血管健康、改善腦功能、調節血脂；潛在風(fēng)險涉及寄生蟲(chóng)病、重金屬超標、過(guò)敏反應、養殖環(huán)境污染。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

虹鱒魚(yú)富含人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用率超過(guò)90%，適合健身人群和術(shù)后恢復者，建議采用清蒸方式保留營(yíng)養。

2、心血管保護

含有的二十碳五烯酸能降低甘油三酯水平，每周食用200克可幫助維持正常血壓，但高尿酸血癥患者應控制攝入量。

3、寄生蟲(chóng)風(fēng)險

淡水養殖特性使其可能攜帶闊節裂頭絳蟲(chóng)，須在零下20度冷凍24小時(shí)以上或徹底加熱至75度持續1分鐘以上才能滅活。

4、重金屬污染

養殖水體中的甲基汞可能在魚(yú)體內富集，孕婦每周攝入量不應超過(guò)170克，選擇具有ASC認證的養殖場(chǎng)產(chǎn)品更安全。

建議優(yōu)先選購冰鮮產(chǎn)品，避免反復解凍，搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用可提高鐵吸收率，出現皮疹或腹瀉應立即停食就醫。

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