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黃花菜有毒嗎怎么處理

病情描述:
黃花菜有毒嗎怎么處理
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃花菜含有秋水仙堿,未經(jīng)處理直接食用可能引起中毒,需通過(guò)浸泡、焯水等處理降低毒性。

1、浸泡處理

新鮮黃花菜需用清水浸泡2小時(shí)以上,秋水仙堿可溶于水,浸泡能有效減少毒性成分。

2、高溫焯煮

沸水焯燙5分鐘可使秋水仙堿分解,處理后需棄去焯菜水,避免二次攝入毒素。

3、充分烹煮

高溫爆炒或燉煮15分鐘以上能進(jìn)一步破壞毒素,建議搭配大蒜等具有解毒作用的食材。

4、干制脫毒

曬干過(guò)程中紫外線(xiàn)可分解部分毒素,干黃花菜食用前仍需浸泡焯水確保安全。

建議選擇正規渠道的干制黃花菜,出現口麻、嘔吐等中毒癥狀應立即就醫,日常儲存需保持干燥避光。

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