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蝦醬壞了吃了會(huì )中毒嗎

病情描述:
家里有瓶蝦醬一年多了，蝦醬壞了吃了會(huì )中毒嗎？
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葛劍 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 消化內科

蝦醬變質(zhì)后食用可能導致食物中毒，主要表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱乏力等癥狀。變質(zhì)蝦醬可能含有致病菌、霉菌或亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

1、細菌污染

蝦醬富含蛋白質(zhì)易滋生肉毒桿菌等致病菌，誤食后可能出現神經(jīng)麻痹癥狀。需立即就醫進(jìn)行洗胃處理，可遵醫囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

2、霉菌毒素

霉變蝦醬可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，長(cháng)期攝入會(huì )損傷肝臟功能。出現黃疸需肝功檢查，必要時(shí)使用水飛薊賓、谷胱甘肽等保肝藥物。

3、亞硝酸鹽超標

發(fā)酵不當會(huì )導致亞硝酸鹽蓄積，引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥。表現為口唇青紫，需靜脈注射亞甲藍治療，配合維生素C注射液輔助解毒。

4、過(guò)敏反應

變質(zhì)蛋白質(zhì)可能誘發(fā)嚴重過(guò)敏，出現喉頭水腫等危急癥狀。需立即皮下注射腎上腺素，后續使用氯雷他定、潑尼松等抗過(guò)敏藥物。

發(fā)現蝦醬有異味、變色或脹袋應立即丟棄，食用海產(chǎn)品后出現不適需保留樣本送檢。日常應冷藏保存發(fā)酵食品并在保質(zhì)期內食用。

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