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醋會(huì )是一種堿性食物？

患者：女，42歲

病情描述:
自從聽(tīng)說(shuō)吃太多酸性食物對身體不好后煮菜就很少放醋了，女兒讓我加，說(shuō)醋是堿性食物。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醋屬于酸性食物而非堿性食物。食物的酸堿性取決于其在體內代謝后的產(chǎn)物，而非食物本身的pH值，醋代謝后仍產(chǎn)生酸性物質(zhì)。


1、代謝產(chǎn)物


醋的主要成分乙酸代謝后生成二氧化碳和水，但過(guò)程中會(huì )釋放氫離子，導致體液偏酸性。


2、礦物質(zhì)含量


醋中鉀、鈣等堿性礦物質(zhì)含量較低，無(wú)法中和其代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。


3、pH值影響


醋的pH值在2.4-3.4之間，直接攝入會(huì )短暫降低口腔和胃部pH值，刺激黏膜。


4、營(yíng)養學(xué)分類(lèi)


國際營(yíng)養學(xué)界將醋明確歸類(lèi)為酸性食物，與檸檬等代謝后呈堿性的食物有本質(zhì)區別。


日常飲食無(wú)須刻意追求食物酸堿性，保持均衡膳食更有助于健康，胃酸過(guò)多者應限制醋攝入量。

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