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蛋黃散了還可以食用嗎？

患者：女，24歲 提問(wèn)于2018-06-30 22:04

病情描述:
敲了幾顆雞蛋，發(fā)現有一顆蛋黃散了，蛋黃散了還可以食用嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
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