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為什么食用沒(méi)熟透的豆角會(huì )中毒?

患者:男,26歲 提問(wèn)于2018-04-21 15:18

病情描述:
最近身邊就出現了食物中毒的情況,想了解為什么食用沒(méi)熟透的豆角會(huì )中毒?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
食用豆角所引發(fā)的食物中毒多是因為豆角沒(méi)有完全炒熟,生豆角中的皂甙(皂素)和植物血凝素都會(huì )對胃腸道有刺激強烈,同時(shí)皂甙本身就是一種毒蛋白,所以烹調豆角時(shí)需加熱熟透才能破壞其毒素。
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