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大米有什么功效

患者：女，28歲

病情描述:
大米含有多種營(yíng)養成分，那大米有什么功效嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大米具有補充能量、維持胃腸功能、輔助調節血糖、提供必需營(yíng)養素、促進(jìn)代謝等功效。大米的主要成分是碳水化合物，含有少量蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)，適合作為日?；A主食。

1、補充能量

大米富含淀粉，消化后轉化為葡萄糖為人體提供快速能量。每100克大米約含350千卡熱量，適合體力消耗較大或需即時(shí)補充能量的人群。蒸煮后的大米易消化吸收，可作為運動(dòng)員或術(shù)后恢復期的能量來(lái)源。

2、維持胃腸功能

大米中直鏈淀粉含量較高，煮成粥或軟飯能減輕胃腸負擔。米湯含可溶性膳食纖維，有助于緩解輕度腹瀉。發(fā)酵米制品如米酒釀含益生菌，對調節腸道菌群平衡有一定幫助。

3、輔助調節血糖

糙米保留胚芽和米糠層，其膳食纖維可延緩糖分吸收。與精白米相比，低升糖指數的糙米更適合糖尿病患者作為主食。但需注意控制總量，建議搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用。

4、提供必需營(yíng)養素

大米含維生素B1、B6及煙酸，對維持神經(jīng)系統功能至關(guān)重要。糙米中的鋅、鎂等礦物質(zhì)參與多種酶促反應。強化營(yíng)養米額外添加鐵和葉酸，可預防缺鐵性貧血。

5、促進(jìn)代謝

大米蛋白含必需氨基酸，與豆類(lèi)同食可提高蛋白質(zhì)利用率。米糠中的γ-谷維素具有抗氧化作用。發(fā)酵米制品產(chǎn)生的活性肽可能幫助調節脂質(zhì)代謝，但需進(jìn)一步研究證實(shí)。

建議選擇糙米與精米交替食用，保留更多營(yíng)養成分。烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗，蒸煮比燜煮更利于營(yíng)養素保存。胃腸敏感者可選擇米油或米糊，糖尿病患者需控制單次攝入量。日?？蓪⒋竺着c雜糧、薯類(lèi)搭配，實(shí)現營(yíng)養互補。儲存時(shí)注意防潮防蟲(chóng)，開(kāi)封后建議密封冷藏。

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