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銀耳隔夜還能吃嗎？

患者：女，33歲 提問(wèn)于2025-07-19 06:30

病情描述:
晚上煮了一鍋銀耳湯沒(méi)吃完，倒掉又浪費，想放冰箱第二天繼續吃，銀耳隔夜的還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

泡發(fā)后的銀耳隔夜后不建議食用，可能因細菌滋生導致胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險包括微生物污染、營(yíng)養成分流失、亞硝酸鹽含量增加及儲存條件不當。



1、微生物污染


銀耳富含多糖和水分，常溫存放易滋生細菌和霉菌，尤其椰毒假單胞菌可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱。



2、營(yíng)養成分流失


長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致水溶性維生素和活性成分降解，銀耳多糖的保健功效降低。新鮮烹制的銀耳營(yíng)養價(jià)值更高。



3、亞硝酸鹽積累


隔夜存放可能使亞硝酸鹽含量上升，長(cháng)期食用有潛在健康風(fēng)險。建議現泡現煮，避免反復加熱。



4、儲存條件不當


冰箱冷藏溫度不足或密封不嚴會(huì )加速變質(zhì)。若發(fā)現黏液增多、異味或顏色變深應立即丟棄。



干銀耳可常溫保存，泡發(fā)后需及時(shí)烹煮。出現腹痛、嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫，嬰幼兒及免疫力低下者應避免食用隔夜銀耳制品。

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