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土豆可以低溫儲藏嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我買(mǎi)了挺多土豆，沒(méi)有吃完，放在低溫下儲藏可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆可以低溫儲藏，但溫度需控制在4-8攝氏度，避免低于0攝氏度導致凍傷或高于10攝氏度引發(fā)發(fā)芽變質(zhì)。

1、適宜溫度

土豆最適儲藏溫度為4-8攝氏度，該范圍可有效抑制發(fā)芽并延緩淀粉轉化，保持口感與營(yíng)養。

2、濕度控制

儲藏環(huán)境相對濕度需維持在85%-90%，濕度過(guò)低易使土豆失水皺縮，過(guò)高可能滋生霉菌。

3、避光通風(fēng)

需存放于黑暗通風(fēng)處，光線(xiàn)會(huì )促使土豆表皮變綠產(chǎn)生龍葵堿，通風(fēng)不良易積累乙烯加速腐敗。

4、分裝隔離

建議用透氣的網(wǎng)袋或紙箱分裝，避免塑料袋密封，同時(shí)需與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果分開(kāi)存放。

儲藏前剔除破損土豆，定期檢查剔除發(fā)芽或霉變個(gè)體，烹飪前需削去表皮發(fā)綠部分以確保食用安全。

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