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牛奶能抑制腐敗菌生長(cháng)嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
牛奶是一種很好的營(yíng)養品，它還可以抑制敗菌生長(cháng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶不能有效抑制腐敗菌生長(cháng)，但低溫保存可延緩其繁殖速度。牛奶富含蛋白質(zhì)和水分，本身是微生物的理想培養基，需依賴(lài)外部條件控制腐敗。

牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)為細菌提供了充足營(yíng)養，常見(jiàn)細菌如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌在適宜溫度下會(huì )快速繁殖。未經(jīng)處理的鮮奶在室溫下2-4小時(shí)即可能開(kāi)始變質(zhì)，出現酸敗氣味和絮狀沉淀。巴氏殺菌法可滅活大部分致病菌，但無(wú)法完全殺滅耐熱菌種，開(kāi)封后仍需冷藏保存。

低溫儲存是延緩牛奶變質(zhì)的關(guān)鍵措施，4℃環(huán)境可使保質(zhì)期延長(cháng)至7天。超高溫滅菌奶通過(guò)135℃瞬時(shí)殺菌能實(shí)現常溫保存，但一旦開(kāi)封同樣需要冷藏。添加乳酸菌發(fā)酵的酸奶因酸性環(huán)境能抑制部分腐敗菌，但霉菌和酵母菌仍可能滋生。建議將牛奶置于冰箱冷藏室深處，避免溫度波動(dòng)，開(kāi)封后3天內飲用完畢，出現分層、結塊或異味時(shí)應立即丟棄。

日常飲用牛奶應注意觀(guān)察性狀變化，避免食用變質(zhì)乳制品引發(fā)胃腸不適?？蛇x擇小包裝產(chǎn)品減少開(kāi)封后存放時(shí)間，使用干凈容器分裝，避免交叉污染。乳糖不耐受人群可選用舒化奶或酸奶替代，消化功能較弱者應將牛奶加熱至70℃以上飲用更安全。

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