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為什么隔夜的銀耳湯不可以喝？

患者：女，30歲

病情描述:
我因為沒(méi)控制好量做了太多銀耳湯，丈夫說(shuō)隔夜銀耳湯有害勸我倒掉，那么為什么不能喝呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜的銀耳湯通常不建議食用，主要與微生物繁殖、亞硝酸鹽含量增加、營(yíng)養成分流失等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

銀耳湯富含多糖和蛋白質(zhì)，在室溫下存放時(shí)間過(guò)長(cháng)容易滋生細菌和霉菌。銀耳本身質(zhì)地黏稠，為微生物提供了良好的生長(cháng)環(huán)境。常見(jiàn)的污染菌包括金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等，可能導致胃腸炎癥狀如腹痛、腹瀉。建議銀耳湯煮熟后2小時(shí)內放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

2、亞硝酸鹽積累

銀耳中的硝酸鹽在細菌作用下會(huì )轉化為亞硝酸鹽。隔夜存放的銀耳湯亞硝酸鹽含量可能明顯上升，長(cháng)期攝入過(guò)量亞硝酸鹽可能影響血紅蛋白攜氧能力。嬰幼兒、孕婦等特殊人群更需注意，亞硝酸鹽還可能在一定條件下形成亞硝胺類(lèi)致癌物。

3、營(yíng)養成分流失

銀耳中的活性成分如銀耳多糖、氨基酸等在長(cháng)時(shí)間存放過(guò)程中會(huì )逐漸降解。維生素B族等水溶性維生素容易隨水分蒸發(fā)或氧化損失。反復加熱也會(huì )破壞銀耳的膠質(zhì)特性，降低其潤肺養顏的功效。

4、質(zhì)地變化

隔夜銀耳湯會(huì )出現明顯的分層現象，銀耳質(zhì)地變軟糯或發(fā)黏，湯水變得渾濁。這種物理變化不僅影響口感，也提示部分成分已發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)的銀耳可能產(chǎn)生異味，出現酸敗氣味時(shí)應立即丟棄。

5、儲存條件限制

家庭冰箱冷藏溫度通常難以穩定維持在4℃以下，無(wú)法完全抑制細菌繁殖。若儲存容器密封不嚴，還可能交叉污染其他食物。商用冰柜雖然溫度更低，但反復取用仍會(huì )增加污染風(fēng)險。

銀耳湯宜現煮現食，若需保存應分裝小份密封冷藏，再次食用前需徹底煮沸5分鐘以上。消化功能較弱者、老年人和嬰幼兒最好不食用隔夜銀耳制品。日?？蛇x擇添加枸杞、紅棗等配料提升新鮮銀耳湯的營(yíng)養價(jià)值，但同樣不建議隔夜存放。出現食用后惡心、嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫。

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