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吃腐乳有什么好處

患者：女，30歲

病情描述:
腐乳是常見(jiàn)的配菜，配飯吃很可口，吃腐乳有什么好處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用腐乳有助于補充蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化、改善食欲、調節腸道菌群、提供礦物質(zhì)等。腐乳是以大豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的傳統食品，其營(yíng)養成分和發(fā)酵產(chǎn)物對健康有多重潛在益處。

1、補充蛋白質(zhì)

腐乳含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量較高且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更易被人體吸收利用。發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，有助于維持肌肉合成和組織修復。對于素食者或蛋白質(zhì)攝入不足的人群，腐乳可作為輔助蛋白來(lái)源。

2、促進(jìn)消化

腐乳中的微生物發(fā)酵產(chǎn)物含有蛋白酶、脂肪酶等活性物質(zhì)，能夠幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪，減輕胃腸消化負擔。發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸可刺激胃酸分泌，改善消化功能，適合食欲不振或消化能力較弱者適量食用。

3、改善食欲

腐乳特有的發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)如核苷酸、多肽等能增強食物鮮味，刺激味蕾和嗅覺(jué)感受器，促進(jìn)唾液和消化液分泌。對于術(shù)后恢復期、味覺(jué)減退或營(yíng)養不良人群，少量腐乳佐餐可能有助于提高進(jìn)食欲望。

4、調節腸道菌群

腐乳含有的活性益生菌及其代謝產(chǎn)物可調節腸道微生態(tài)平衡，抑制有害菌增殖。其中大豆異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉化為更易吸收的形式，具有抗氧化和調節腸道免疫的作用。但需注意高鹽分可能抵消部分益處，建議控制攝入量。

5、提供礦物質(zhì)

腐乳富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，發(fā)酵過(guò)程使這些礦物質(zhì)從結合態(tài)釋放為游離態(tài)，生物利用度提高。每100克腐乳鈣含量可達豆腐的2-3倍，對預防骨質(zhì)疏松有一定意義，但高血壓患者需警惕其鈉含量。

食用腐乳建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的低鹽產(chǎn)品，每日攝入量控制在20克以?xún)葹橐?。高血壓、腎病等需限鹽人群應謹慎食用，避免與高鹽食物同餐。開(kāi)封后需冷藏保存防止霉變，出現異味或變色應立即丟棄。合理搭配新鮮蔬菜水果可平衡營(yíng)養攝入，發(fā)揮腐乳的健康價(jià)值。

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