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牛奶煮的時(shí)間太長(cháng)了好不好

患者：女，36歲 提問(wèn)于2018-09-12 18:19

病情描述:
我在煮牛奶的時(shí)候看電視，結果煮的時(shí)間就太長(cháng)了，這樣好不好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
煮牛奶時(shí)間過(guò)長(cháng)一般是不好的。加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生變化，隨后出現沉淀。當溫度達到100℃時(shí)，牛奶的乳糖開(kāi)始焦化，牛奶顏色從白色變成褐色，乳糖會(huì )分解成乳酸，還會(huì )產(chǎn)生少量甲酸。這時(shí)的牛奶的口感會(huì )有所變化，開(kāi)始變酸，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )下降。所以在煮牛奶的時(shí)候要注意時(shí)間。
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