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如何確保肉類(lèi)的安全？

患者：男，27歲

病情描述:
剛租了房子，還不怎么會(huì )自理生活，不知如何確保肉類(lèi)安全，如何確保肉類(lèi)的安全？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

確保肉類(lèi)安全可通過(guò)選購合規產(chǎn)品、規范儲存、充分烹飪、避免交叉污染、定期檢查冰箱等方式實(shí)現。肉類(lèi)安全主要與屠宰加工衛生、儲存溫度、烹飪溫度、操作環(huán)境、保質(zhì)期管理等因素相關(guān)。

1、選購合規產(chǎn)品

購買(mǎi)具有檢疫合格標志的肉類(lèi)，優(yōu)先選擇正規商超或品牌產(chǎn)品。新鮮肉類(lèi)應色澤均勻有彈性，無(wú)異味或黏液。冷凍肉需觀(guān)察包裝完整性，避免反復解凍的冰晶殘留。進(jìn)口肉類(lèi)需查驗入境檢疫證明，散裝熟食應關(guān)注加工場(chǎng)所衛生資質(zhì)。

2、規范儲存

生鮮肉類(lèi)冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍保存需密封分裝。冷藏溫度維持0-4攝氏度，冷凍溫度低于零下18攝氏度。大塊肉類(lèi)建議分切后儲存，避免反復解凍。腌漬肉類(lèi)需冷藏并盡快食用，熟食冷藏不超過(guò)3天。

3、充分烹飪

肉類(lèi)中心溫度需達到70攝氏度以上并維持15秒，禽類(lèi)需達到75攝氏度。厚肉塊應延長(cháng)加熱時(shí)間，可用食品溫度計檢測。燒烤類(lèi)食物需確保完全烤熟，避免外部焦糊內部生冷。加工肉制品需二次加熱至沸騰。

4、避免交叉污染

處理生肉的刀具砧板需與熟食分開(kāi)，使用后及時(shí)用熱水清洗消毒。接觸生肉后需徹底洗手，避免觸碰其他食材。冰箱內生熟食品分層存放，生肉放置最下層。解凍過(guò)程使用專(zhuān)用容器承接血水。

5、定期檢查冰箱

每周清理冰箱過(guò)期食品，檢查密封條是否老化。發(fā)現肉類(lèi)顏色變暗、表面黏滑或產(chǎn)生異味應立即丟棄。注意包裝膨脹的真空食品可能已變質(zhì)。長(cháng)期未使用的冷凍肉建議6個(gè)月內食用完畢。

日常應注意觀(guān)察食用后是否出現腹痛腹瀉等不適癥狀，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者需格外注意肉類(lèi)熟度。建議家庭配備獨立肉類(lèi)處理工具，定期用沸水或消毒劑清潔廚房臺面。外出就餐選擇衛生評級較高的餐廳，避免食用來(lái)源不明的野味或生肉制品。出現食物中毒癥狀需保留剩余食品樣本并及時(shí)就醫。

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