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吃過(guò)夜海鮮會(huì )損害身體嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我把昨天晚上剩下的海鮮吃了之后肚子痛了，吃過(guò)夜海鮮會(huì )損害身體嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

食用隔夜海鮮可能引起胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險包括細菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、亞硝酸鹽積累和過(guò)敏反應加重。

1. 細菌滋生

海鮮富含蛋白質(zhì)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，存放超過(guò)6小時(shí)菌落數可能大幅增加，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)

海鮮中組氨酸在微生物作用下會(huì )轉化為組胺，加熱無(wú)法破壞該物質(zhì)，可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過(guò)敏樣中毒癥狀。

3. 亞硝酸鹽積累

反復冷藏的海鮮亞硝酸鹽含量可能升高，長(cháng)期過(guò)量攝入有致癌風(fēng)險，尤其貝類(lèi)、甲殼類(lèi)更易產(chǎn)生。

4. 過(guò)敏加重

隔夜海鮮中致敏蛋白結構可能改變，易過(guò)敏人群食用后可能出現蕁麻疹或呼吸困難等嚴重反應。

建議海鮮烹飪后2小時(shí)內食用完畢，剩余食物需密封冷藏且不超過(guò)1天，再次食用前需徹底加熱至中心溫度75度以上。出現腹瀉嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫。

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