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白菜有點(diǎn)腐爛還能吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
這段時(shí)間，聽(tīng)朋友說(shuō)白菜多吃可以美容養顏、降低乳腺癌風(fēng)險，前幾天買(mǎi)了一堆白菜但落在角落，今天才看見(jiàn)，爛了一點(diǎn)點(diǎn)，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

白菜有點(diǎn)腐爛通常不建議食用，腐爛部分可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素。

白菜腐爛后，即使只有局部霉變或軟化，也可能存在肉眼不可見(jiàn)的細菌或霉菌污染。這些微生物包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等致病菌，以及可能產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌。腐爛的白菜細胞結構被破壞，營(yíng)養物質(zhì)流失，口感變差，還可能因微生物代謝產(chǎn)生異味。輕微腐爛的白菜若切除霉變部位后徹底加熱，可能降低部分風(fēng)險，但無(wú)法完全消除毒素隱患。

白菜完全腐爛時(shí)，整顆菜都可能被霉菌菌絲滲透，毒素擴散范圍遠超肉眼所見(jiàn)。黃曲霉毒素等耐高溫物質(zhì)無(wú)法通過(guò)烹飪分解，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。長(cháng)期攝入低劑量霉菌毒素還可能損害肝臟功能。孕婦、兒童、老年人等免疫力較弱人群更易出現嚴重反應。

儲存白菜時(shí)應保持干燥通風(fēng)，溫度控制在0-4攝氏度可延緩腐敗。發(fā)現外層葉片腐爛應及時(shí)剝離，避免污染內層。選購時(shí)注意觀(guān)察菜梗切口是否新鮮，葉片有無(wú)水漬狀斑點(diǎn)。日常飲食中若誤食腐爛白菜后出現不適，應立即停止進(jìn)食并就醫檢查。建議優(yōu)先選擇新鮮完好的蔬菜，確保飲食安全。

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