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佛手白菜的做法是怎樣的

患者：女，29歲

病情描述:
我想用豬肉餡和白菜做一道佛手白菜，因為聽(tīng)說(shuō)它有減肥的作用，這道菜是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

佛手白菜是一道以白菜為主料的傳統家常菜，通過(guò)切花刀和蒸制工藝使菜葉形似佛手，常見(jiàn)做法包括清蒸、澆汁兩種形式。

1、選材處理

選擇葉片完整的大白菜，切除根部后保留約15厘米菜幫。將菜葉逐片剝下，用刀在菜幫部位縱向切5-7刀形成梳子狀切口，深度達菜幫三分之二，注意保持葉片連接完整。切好的白菜需浸泡在淡鹽水中10分鐘，既能殺菌又增加韌性。

2、清蒸定型

處理好的白菜擺入盤(pán)中呈放射狀，中心部位可填塞豬肉末或蝦仁餡料。蒸鍋水沸后放入，中火蒸8-10分鐘至菜幫變透明，此時(shí)菜葉自然卷曲呈佛手狀。蒸制過(guò)程需用盤(pán)子覆蓋防止水汽滴落影響造型。

3、調制醬汁

傳統做法使用雞湯50毫升加生抽5毫升調成基礎汁，現代改良版可加入蠔油3克、白糖2克提鮮。另起鍋燒熱少許植物油，爆香蒜末后倒入調好的醬汁煮沸，最后用水淀粉勾薄芡，淋于蒸好的白菜上即可。

4、造型技巧

裝盤(pán)時(shí)可將菜葉向外翻卷露出切面，中心點(diǎn)綴枸杞或青豆。若制作宴席版，可用胡蘿卜雕刻小佛手作為盤(pán)飾。冷藏后的白菜更易塑形，但蒸制時(shí)間需延長(cháng)2分鐘。

5、營(yíng)養搭配

白菜幫富含膳食纖維和維生素U，蒸制能最大限度保留營(yíng)養。餡料建議選擇脂肪含量低的雞胸肉或鱈魚(yú)肉，搭配香菇丁可增加鮮味。糖尿病患者制作時(shí)應減少勾芡步驟。

制作時(shí)注意刀具消毒和食材新鮮度，蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致菜葉塌軟。剩余的白菜葉可切絲涼拌，實(shí)現食材零浪費。建議搭配小米粥食用，既能中和醬汁咸度，又符合清淡飲食原則。

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