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老母雞有什么營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，21歲

病情描述:
妹妹每次月經(jīng)都是推遲的，中醫讓多喝老母雞燉阿膠好，老母雞有什么營(yíng)養價(jià)值？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

老母雞富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養素，適合體虛、術(shù)后恢復人群適量食用。

老母雞肉質(zhì)緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量高于普通雞肉，且含有更豐富的膠原蛋白，有助于組織修復和皮膚健康。其脂肪含量適中，以不飽和脂肪酸為主，對心血管較為友好。老母雞熬制的湯中含有易于吸收的游離氨基酸、肌肽等物質(zhì)，能促進(jìn)食欲恢復。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源，對改善缺鐵性貧血有幫助。鋅元素參與免疫功能調節，維生素B族則支持能量代謝。

食用老母雞時(shí)建議去皮以減少脂肪攝入，搭配香菇、紅棗等食材可增強補益效果。慢性病患者需控制食用量，高尿酸血癥人群應避免飲用濃湯。烹飪時(shí)避免高溫油炸，優(yōu)先選擇清燉、蒸煮等方式保留營(yíng)養。胃腸功能較弱者可將雞肉撕成細絲便于消化，痛風(fēng)急性發(fā)作期須禁食。

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