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干棗蜜棗鮮棗吃哪種營(yíng)養更高？

患者：女，30歲

病情描述:
棗子吃了對人身體好處大，因而有很多相關(guān)制品，干棗、蜜棗和鮮棗吃哪個(gè)營(yíng)養更高？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

干棗、蜜棗、鮮棗的營(yíng)養價(jià)值各有側重，鮮棗維生素C含量最高，干棗礦物質(zhì)和膳食纖維更豐富，蜜棗因加工含糖量較高但部分營(yíng)養素流失。

鮮棗在三種棗中維生素C含量最為突出，每100克鮮棗維生素C含量可達200-300毫克，遠超過(guò)干棗和蜜棗。鮮棗中的多酚類(lèi)物質(zhì)和抗氧化成分也因未經(jīng)過(guò)加工處理而保留完整。鮮棗的水分含量高，口感清脆，但保質(zhì)期較短，常溫下僅能保存3-5天，冷藏可延長(cháng)至1-2周。鮮棗中的鉀、鎂等礦物質(zhì)也以生物活性形式存在，更易被人體吸收利用。

干棗通過(guò)脫水工藝使糖分和礦物質(zhì)高度濃縮，每100克干棗的鈣、鐵含量可達鮮棗的3-5倍，膳食纖維含量提升至6-8克。干棗中的環(huán)磷酸腺苷等活性成分在干燥過(guò)程中相對穩定，具有調節免疫的作用。但高溫烘干會(huì )導致80%以上的維生素C流失，長(cháng)時(shí)間晾曬可能使部分B族維生素分解。干棗質(zhì)地柔軟耐儲存，可作為日常滋補食材，但升糖指數較高需控制食用量。

蜜棗在加工過(guò)程中添加糖分并反復煮制，含糖量可達60%-70%，維生素C和B族維生素幾乎完全損失。蜜棗保留了棗的部分礦物質(zhì)和膳食纖維，但營(yíng)養價(jià)值低于鮮棗和干棗。蜜棗的甜味物質(zhì)主要為添加的蔗糖和麥芽糖，高糖特性使其不適合糖尿病患者。傳統工藝制作的蜜棗會(huì )保留少量棗皮中的多酚物質(zhì)，但工業(yè)化生產(chǎn)的蜜棗可能含有食品添加劑。

選擇棗類(lèi)時(shí)應根據營(yíng)養需求和健康狀況決定。鮮棗適合補充維生素C和抗氧化物質(zhì)，食用前需充分清洗表面農殘。干棗可作為礦物質(zhì)和膳食纖維的來(lái)源，每日食用5-10顆為宜，胃腸功能弱者應減少食用量。蜜棗建議作為調味品少量使用，購買(mǎi)時(shí)選擇無(wú)添加劑的傳統產(chǎn)品。三類(lèi)棗都含有致齲性糖分，食用后需注意口腔清潔，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應小量嘗試。

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