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葡萄有哪些食用方法？

病情描述:
夏天葡萄鮮美，口談酸甜，除了當成水果吃，葡萄還有哪些食用方法？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

葡萄可直接鮮食、榨汁飲用、制作果醬、搭配沙拉或烘焙甜點(diǎn)，也可曬干制成葡萄干。

1、鮮食

新鮮葡萄洗凈后可直接食用，果皮中富含花青素和白藜蘆醇等抗氧化成分，建議選擇無(wú)破損、果粉完整的果實(shí)。食用前用淡鹽水浸泡可去除表面殘留物，脾胃虛寒者避免空腹大量進(jìn)食。

2、榨汁

去籽葡萄與涼開(kāi)水按比例榨汁，可保留膳食纖維和維生素C。添加少量檸檬汁可防止氧化變色，糖尿病患者應控制飲用量，建議選擇紫葡萄等低糖品種。

3、制醬

去皮去籽葡萄果肉加冰糖熬煮成果醬，過(guò)程中需持續攪拌避免糊底。葡萄醬可涂抹面包或作為甜品夾心，開(kāi)封后需冷藏保存并在短期內食用完畢。

4、沙拉

切半的葡萄顆粒搭配生菜、堅果和奶酪制成水果沙拉，葡萄的甜味能平衡蔬菜的苦澀。制作時(shí)建議保留果皮以增加膳食纖維攝入，腸胃敏感者可去皮食用。

5、烘焙

葡萄干可加入面包、蛋糕等烘焙食品，高溫烘烤會(huì )使部分維生素流失但能增加風(fēng)味。使用前需用清水或朗姆酒浸泡恢復柔軟度，烘焙時(shí)控制糖分添加量。

葡萄含糖量較高，每日建議食用量控制在200克以?xún)?，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。消化功能較弱者可選擇無(wú)籽品種，食用后及時(shí)漱口防止果酸腐蝕牙釉質(zhì)。選購時(shí)注意觀(guān)察果柄是否新鮮，冷藏保存可延長(cháng)保鮮期至一周左右。

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