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什么會(huì )影響酸奶的質(zhì)量？

患者：男，32歲

病情描述:
酸奶我知道保質(zhì)期非常短，我想知道什么會(huì )影響酸奶的質(zhì)量？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15％時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀以注射過(guò)抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì )致酸奶不凝，乳液發(fā)甜車(chē)間環(huán)境、設備被噬菌體污染，使發(fā)酵過(guò)程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會(huì )致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。菌種選擇不當或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。
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