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喝牛奶加糖時(shí)要把握溫度嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我兒子喝牛奶的時(shí)候總是想要加糖，可是什么時(shí)候加糖我不是很明白，這個(gè)和牛奶的溫度有關(guān)系嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝牛奶加糖時(shí)建議控制溫度在40攝氏度以下，溫度過(guò)高可能破壞牛奶營(yíng)養并影響糖的溶解效果，主要影響因素有營(yíng)養成分穩定性、糖溶解效率、口感體驗、消化吸收率。

1、營(yíng)養保護

溫度超過(guò)60攝氏度可能破壞牛奶中乳清蛋白和維生素B群，加糖后高溫易導致美拉德反應，建議將牛奶冷卻至溫熱狀態(tài)再加糖。

2、溶解效率

蔗糖在40攝氏度左右溶解速度最快，溫度過(guò)低需延長(cháng)攪拌時(shí)間，溫度過(guò)高可能使糖分焦化產(chǎn)生苦味。

3、適口性

50攝氏度以上的甜牛奶可能刺激口腔黏膜，低溫狀態(tài)甜味感知更明顯，適宜溫度能平衡甜度與奶香。

4、吸收影響

過(guò)熱牛奶會(huì )使乳糖結構改變，與糖分結合可能加重胃腸負擔，溫熱狀態(tài)更有利于乳糖酶分解糖類(lèi)物質(zhì)。

可選用溫度計輔助測量，避免微波爐直接加熱加糖牛奶，冷藏后的甜牛奶建議恢復室溫再飲用。

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