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可以用牛奶來(lái)沖雞蛋嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
我身體不太好，想要補營(yíng)養，早上的時(shí)候可以用牛奶來(lái)沖雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

不建議用牛奶沖雞蛋食用，可能引發(fā)消化吸收障礙或細菌感染風(fēng)險，主要與蛋白質(zhì)變性、沙門(mén)氏菌污染、乳糖不耐受、營(yíng)養素拮抗等因素有關(guān)。


1、蛋白質(zhì)變性


牛奶與生雞蛋混合會(huì )導致蛋白質(zhì)結構改變，形成不易消化的凝塊。建議分開(kāi)加熱至完全成熟后食用，可選用乳清蛋白粉作為替代蛋白來(lái)源。


2、細菌污染


生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，牛奶的溫濕環(huán)境會(huì )加速細菌繁殖。出現腹瀉發(fā)熱需及時(shí)就醫，治療可選用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。


3、乳糖不耐受


乳糖酶缺乏人群同時(shí)攝入兩種高蛋白食物易誘發(fā)腹脹腹瀉。建議選擇舒化奶或酸奶，癥狀明顯時(shí)可服用乳糖酶制劑。


4、營(yíng)養素拮抗


雞蛋中的抗生物素蛋白會(huì )阻礙牛奶維生素B7吸收。如需補充營(yíng)養，可將煮熟的雞蛋與牛奶間隔半小時(shí)食用。


確保雞蛋完全煮熟，牛奶巴氏殺菌，胃腸敏感者建議分餐食用，出現持續腹痛嘔吐需就醫排查食物中毒可能。

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