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吃雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食物之一。主要有蛋白質(zhì)補(bǔ)充、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)代謝等功能。

1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

雞蛋蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，生物利用度接近牛奶的3倍。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人體需求高度匹配，適合作為術(shù)后恢復(fù)、健身增肌的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。蛋白質(zhì)可幫助修復(fù)組織損傷，維持肌肉正常功能。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，孕期適量攝入有助于胎兒腦細(xì)胞發(fā)育。成年人每日攝入1-2個(gè)雞蛋可改善記憶功能，降低認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)。卵磷脂還能乳化膽固醇，減少其在血管壁的沉積。

3、保護(hù)視力

蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素，能過(guò)濾有害藍(lán)光，延緩黃斑變性。這些抗氧化物質(zhì)在視網(wǎng)膜濃度是血液的1000倍，可降低老年性白內(nèi)障風(fēng)險(xiǎn)。維生素A前體物質(zhì)視黃醇參與感光色素合成。

4、增強(qiáng)免疫力

雞蛋中的硒元素和維生素D共同調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答，每100克雞蛋約含15微克硒，占每日需求量的27%。維生素D促進(jìn)巨噬細(xì)胞活性，鋅元素維持胸腺功能。免疫球蛋白和溶菌酶等活性物質(zhì)具有直接抗菌作用。

5、調(diào)節(jié)代謝

雞蛋維生素B族參與三大營(yíng)養(yǎng)素代謝，其中生物素幫助糖原合成，維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。適量攝入可改善胰島素敏感性，其飽腹感強(qiáng)有助于體重控制。但高膽固醇血癥患者需限制蛋黃攝入量。

建議選擇新鮮雞蛋，冷藏保存不超過(guò)3周。水煮或蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，膽結(jié)石患者不宜過(guò)量攝入蛋黃。搭配全谷物和蔬菜食用可提高鐵的吸收率，運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充更利于蛋白質(zhì)利用。老年人及消化功能弱者可將雞蛋做成蛋羹更易吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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