一般來(lái)說(shuō),發(fā)霉變質(zhì)會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素,攝入后容易導致食物中毒。具體內容如下:
首先,發(fā)霉的食物含有大量的霉菌,食用發(fā)霉變質(zhì)食物會(huì )讓霉菌毒素直接侵入人體,容易導致病變。在目前已發(fā)現的一百多種霉菌毒素中,以黃曲霉毒素毒性最強,對人體危害也最大。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物,極易污染稻谷、玉米、花生等糧油食物,它的毒性是氰化物的80倍,敵敵畏的100倍。黃曲霉毒素通過(guò)消化系統進(jìn)入體內,便會(huì )引起肝臟的急性病變。黃曲霉毒素十分耐熱,故一般烹調加工難以徹底去毒。黃曲霉菌在溫度28℃-32℃,相對濕度85%以上的環(huán)境下最易繁殖、產(chǎn)生?;颊呤澄镏卸竞笮枰卺t生指導下服用鹽酸米諾環(huán)素膠囊、消旋山莨菪堿片等藥物緩解。
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