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橄欖油你用了嗎

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橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量高達60%，遠高于通常的豆油、花生油和色拉油。在環(huán)地中海地區(包括希臘、西班牙和意大利的一些地區)居民攝入脂肪雖然也比較多，但心腦血管疾病發(fā)病率比較低，人們普遍長(cháng)壽。世界衛生組織(WHO)的研究發(fā)現，這與該地區的飲食習慣(即所謂“地中海飲食”)有關(guān)，而該地區居民把橄欖油作為主要的食用油。因此認為橄欖油有利于心臟健康。

后來(lái)的研究表明，橄欖油能降低血液中“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C)，增加血液中“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對預防動(dòng)脈硬化作用獨特。我的一個(gè)同事在前年體檢時(shí)發(fā)現總膽固醇增高、LDL-C升高。她采取的措施是堅持食用橄欖油，其他飲食照常。一年之后再次體檢時(shí)，發(fā)現總膽固醇和LDL-C都恢復了正常。期間她并未減肥。故而可以認為，其血脂降低很可能與她食用橄欖油有關(guān)。

人體需要的脂肪是由脂肪酸構成的，脂肪酸分成三種，分別為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。根據營(yíng)養要求，膳食中三種脂肪酸的比例應該是1：1：1才有利于健康。飽和脂肪酸可以通過(guò)肉蛋奶等高蛋白高脂肪食物來(lái)提供，不吃豬油或奶油也不會(huì )缺乏;多不飽和脂肪酸可由豆油、花生油或色拉油提供;單不飽和脂肪酸呢?一般很難通過(guò)日常食物來(lái)提供，比較容易缺乏，導致三種脂肪酸比例失衡。橄欖油，還有茶油是單不飽和脂肪酸的重要來(lái)源。

為了增加單不飽和脂肪酸的攝入，應適當選用橄欖油烹調食物。橄欖油無(wú)色無(wú)味，可煎、可炒、可炸，也可用于涼拌，故適合烹調各種食物。一般主張用橄欖油代替一部分色拉油(或豆油、花生油)使用，而不主張所有菜肴都用橄欖油烹調，這是因為橄欖油含必需脂肪酸較少。實(shí)際上，任何只有單一品種食用油的做法都是不可取的，根據《中國居民膳食指南2007》，應搭配食用多種植物油。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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