實(shí)際上，幾乎每一種食物都會(huì )有若干細節值得討論。有的細節與健康有關(guān)，有的細節與品位有關(guān)，還有的細節與文化有關(guān)。對某種食物了解越多，你就越覺(jué)得它充滿(mǎn)了學(xué)問(wèn)。不要把這些學(xué)問(wèn)當成負擔，而應該滿(mǎn)懷探究的樂(lè )趣。一碗普普通通的豆漿，充滿(mǎn)了細節、學(xué)問(wèn)及由之而生的樂(lè )趣。

第一，原料要選用上等的非轉基因大豆(黃豆)?？蓳诫s少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆漿;摻雜數枚花生，豆漿口感更滑味道也略香。我不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子，淀粉的存在會(huì )使豆漿口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)粘，且豆漿的味道也被掩蓋。

第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經(jīng)過(guò)充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當氣溫較高時(shí)，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類(lèi)滋生。有時(shí)候，前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時(shí)間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒(méi)有打成豆漿，經(jīng)數日換水后就生出了豆芽!

第三，現在，家庭用豆漿機非常棒，全自動(dòng)電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大(要是一點(diǎn)也沒(méi)有，不影響家人睡覺(jué)就更好了)。把泡好的豆子放進(jìn)去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過(guò)濾一下，豆漿就可以喝啦。豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時(shí)間比較長(cháng)，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒(加熱不徹底所致)。

第四，大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆漿毫無(wú)甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒(méi)了，不由有點(diǎn)兒擔心。后來(lái)?yè)Q成了蜂蜜，大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆漿打好后不要馬上加糖，稍放涼準備喝之前再調入蜂蜜最好。

第五，我習慣喝豆漿，而他們娘倆喜歡喝牛奶。為了互通有無(wú)，有時(shí)也把打好的豆漿與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實(shí)這種做法不但毫無(wú)害處，而且還因蛋白質(zhì)互補提高了營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，我們還是分開(kāi)喝的時(shí)候多，不喜歡串味。

第六，剩余的豆漿可以做米飯。因為通常只有我一個(gè)人喝豆漿，打一次豆漿夠我喝2頓(兩天早餐)。后來(lái)，我從范志紅老師那里學(xué)了一招，用剩余豆漿(代替水)做米飯。既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又變相地讓早餐不喝豆漿的兩位吃上了豆漿，而且口感也不錯(黏度略有增加)，簡(jiǎn)直是一舉數得。

第七，豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過(guò)，因為豆漿要過(guò)濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過(guò)去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后來(lái)受“豆漿米飯”的啟發(fā)，干脆用豆渣做米飯?？诟羞€不錯，缺點(diǎn)是其形狀與米粒不相配，有點(diǎn)兒難看，常被我兒子抗議。

第八，按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )《中國居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30~50克大豆(干重)。我每天早上喝300多毫升豆漿，大致只相當于建議量的一半。于是，我家還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入(尤其是考慮到我奶類(lèi)攝入量較低的不利情況)。