前文曾寫(xiě)道如何改造主食，核心措施離不開(kāi)“粗糧”二字。不過(guò)，這些措施主要針對成年人或較大的兒童，對嬰幼兒而言又有所不同。嬰幼兒的膳食，一般不主張攝入較多的膳食纖維，尤其是谷物中的纖維素。片面強調富含膳食纖維的粗糧，不但會(huì )給嬰幼兒弱小的腸道功能增加負擔，還會(huì )干擾鐵、鈣等重要礦物質(zhì)的吸收。那么，嬰幼兒如何改造精米精面主食，提升主食的營(yíng)養呢?

首先，使用強化谷物來(lái)制作主食。例如用強化面粉來(lái)制作小饅頭、小花卷、小包子等。強化面粉是指按照國家公眾營(yíng)養與發(fā)展中心的統一部署，專(zhuān)門(mén)添加了“7+1”種營(yíng)養素的小麥面粉。所謂“7”是指維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、鐵、鋅和鈣共七種必須添加的營(yíng)養素;“1”則指各生產(chǎn)廠(chǎng)家根情況自行決定是否添加的營(yíng)養素——維生素A。與普通面粉相比，強化面粉的營(yíng)養素更全面。用強化面粉制作的面食，營(yíng)養價(jià)值更高。普通饅頭中鐵、鈣、鋅的含量是很低的，故而不是幼兒礦物質(zhì)的良好來(lái)源，但用強化面粉制作的饅頭則不同，可以作為幼兒礦物質(zhì)的良好來(lái)源，對預防缺鐵性貧血、缺鈣、缺鋅等營(yíng)養問(wèn)題具有重要作用。實(shí)際上，食用營(yíng)養強化主食，是改善營(yíng)養狀況的重要措施。消費者既可以在超市中購買(mǎi)強化面粉，也可以為孩子購買(mǎi)專(zhuān)門(mén)用強化面粉制作的幼兒食品，如龍鳳小饅頭等，非常方便。除強化面粉外，目前還有強化大米問(wèn)世，可以用強化多種營(yíng)養素的大米來(lái)為幼兒制作米飯。

其次，制作主食時(shí)，在面粉(面團)中添加蔬菜粉或蔬菜汁，如菠菜、胡蘿卜、南瓜、土豆等?，F在，很多嬰兒專(zhuān)用米粉添加了各種蔬菜粉，以提升營(yíng)養。其實(shí)，這些蔬菜粉或蔬菜汁同樣也可以添加于面粉之中。這樣一來(lái)，主食的營(yíng)養得以提升，兼具蔬菜的營(yíng)養價(jià)值，對那些不愛(ài)吃蔬菜的幼兒無(wú)疑更具價(jià)值。有些食品生產(chǎn)廠(chǎng)家(如上面提高的龍鳳集團)已經(jīng)紛紛推出了此類(lèi)混入蔬菜汁的幼兒主食。

除上述兩種依賴(lài)食品加工業(yè)的“現代”措施外，還有兩種非常傳統的方法可用于改造幼兒的主食。其一是發(fā)酵。因為酵母本身富含多種維生素、礦物質(zhì)，是重要的“營(yíng)養源”，所以發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的面食營(yíng)養更豐富。同時(shí)，發(fā)酵還改變了面粉中各種大分子營(yíng)養物質(zhì)的結構，使之更容易消化吸收，可謂一舉兩得。所以，建議幼兒主食應以發(fā)酵者為最佳。其二是添加豆類(lèi)、蔬菜類(lèi)餡料，即做成豆沙包、棗泥包、蔬菜包等，使主食品種更多樣，營(yíng)養更全面。因為具有各種滋味，這種提升主食營(yíng)養的措施往往最容易被幼兒接受。

總而言之，長(cháng)時(shí)間給嬰幼兒吃白米飯、白饅頭、白面包等乏營(yíng)養的主食是非常錯誤的行為。明智的家長(cháng)應該積極采取措施，選用合適的產(chǎn)品來(lái)改造孩子的主食，提升其主食的營(yíng)養供應。