動(dòng)物內臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營(yíng)養，如蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、微量元素等，而且價(jià)格普遍比較便宜(至少比肉便宜)，具有很高的營(yíng)養性?xún)r(jià)比，所以曾一度被營(yíng)養工作者們廣泛推薦。然而，時(shí)過(guò)境遷，目前越來(lái)越多的營(yíng)養工作人員(包括我本人)反對推薦食用內臟。這主要不是因為西方人較少吃牲畜內臟，也不是因為內臟含有較多飽和脂肪、膽固醇以及某些被籠統地稱(chēng)為“毒素”的物質(zhì)，甚至也不是因為在肉蛋奶等食物很豐富的條件下，不吃任何內臟類(lèi)食物也不用擔心缺乏某種營(yíng)養素。反對推薦使用內臟的核心理由是安全——飼料中的非法添加劑(最著(zhù)名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學(xué)物質(zhì)都會(huì )集中出現在內臟中(肉中當然也會(huì )有，但一般比內臟少很多)。由此不難理解，為什么在奧運會(huì )期間，北京市會(huì )出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。

以下一些關(guān)于瘦肉精的說(shuō)法:

1.2、3月份,“瘦肉精”再次鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨。因廣州近70人瘦肉精中毒以及陸續查出大量“問(wèn)題豬”后,瘦肉精再度成為社會(huì )關(guān)注焦點(diǎn)。上次瘦肉精鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨是2006年9月，上海300多人(遍布于9個(gè)區)瘦肉精中毒。瘦肉精最早是在上世紀90年代中期引入我國的，1998年春,香港最先發(fā)生吃?xún)扰K導致瘦肉精中毒事件，此后由南向北，國內大部分地區都有吃?xún)扰K致瘦肉精中毒的報道。十年間，據本博主根據新聞報道(肯定不全面)做出的統計瘦肉精中毒事件累計造成4000~5000人中毒。時(shí)隔十余載，隱患仍未根除。

2.不要以為沒(méi)有發(fā)生中毒，就不會(huì )受瘦肉精禍害。有豬販向記者表示，絕大部分豬販都賣(mài)過(guò)瘦肉精生豬，只是有些人倒霉被查出來(lái)而已。另一方面，只要不是“超量”使用，瘦肉精不會(huì )造成明顯的中毒癥狀，或者因中毒癥狀較輕消費者雖已受害而不自知。中毒的案例只是冰山一角，還有更多的受害者，說(shuō)不定你我都曾經(jīng)吃過(guò)含瘦肉精的內臟或肉類(lèi)。

3.瘦肉精雖然是國家明令禁止用于養殖的藥品，但網(wǎng)上仍隨處可見(jiàn)售賣(mài)的信息。有的雖然注明“不得用于養殖業(yè)”，但那無(wú)異于糊弄三歲小兒。在與這些賣(mài)家聯(lián)系中，記者均明確提出用于養豬，無(wú)一人提出異議。巨大的市場(chǎng)需求、絕對的暴利、相對簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工藝、化工廠(chǎng)在生產(chǎn)時(shí)不需要藥品的生產(chǎn)許可證，這些都使得生產(chǎn)瘦肉精成為炙手可熱的生意。

4.瘦肉精目前雖然可以在相關(guān)管理部門(mén)檢測，但卻不是常規的檢查項目，各個(gè)城市搞的“放心肉”(生豬檢疫或集中屠宰等)并不包括瘦肉精檢測。以目前的財政安排與人員設置,2%~3%的抽檢率已不易，更別奢談100%了。運動(dòng)式的檢測(抽檢)只會(huì )導致監管成本增加和養豬戶(hù)們的暫時(shí)收斂，風(fēng)頭過(guò)后，瘦肉精還會(huì )卷土重來(lái)。

5.瘦肉精(化學(xué)名是鹽酸克倫特羅)雖然可以檢測，但目前市場(chǎng)上有很多瘦肉精替代品(也稱(chēng)為“瘦肉精二代”，如萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸多巴胺)，而且還沒(méi)有納入法定的檢測范圍，有的甚至還沒(méi)有研究出適于推廣的檢測設備。隨著(zhù)加強對鹽酸克倫特羅的查處與打擊力度，這些替代品越來(lái)越多地被一些不法企業(yè)和個(gè)人使用。記者調查表明，網(wǎng)上兜售瘦肉精的人都極力推薦使用“絕對檢測不到”的萊克多巴胺等二代產(chǎn)品。它們同屬于β腎上腺受體激動(dòng)劑，這些物質(zhì)在動(dòng)物體內的殘留物一旦進(jìn)入人體，均會(huì )造成不同程度的傷害。

以上只是從瘦肉精一項說(shuō)明吃動(dòng)物內臟是不安全的，受篇幅所限，其他諸如抗菌素、激素等暫且不論。雖然瘦肉精之類(lèi)在肉中也存在，但我們總不能建議大家都放棄吃動(dòng)物肉吧，所以只能建議放棄含瘦肉精最多、安全隱患最大的動(dòng)物內臟。當然，動(dòng)物內臟其實(shí)是無(wú)辜的，關(guān)鍵是人禍滔天。