雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類(lèi)五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥、燕麥(莜麥)、大麥、以及蕓豆、綠豆、小豆(紅小豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

營(yíng)養學(xué)認為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。多樣化有兩個(gè)層次，一個(gè)是類(lèi)的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、油脂類(lèi)等各類(lèi)食物;另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類(lèi)中要盡量吃各種食物，比如肉類(lèi)要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉、兔肉、鴨肉等等。

糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經(jīng)》已有認識， "五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧;粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類(lèi)等。

雜糧的營(yíng)養價(jià)值真的比米面高么?

雖然一些說(shuō)法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營(yíng)養價(jià)值比細糧要高得多，但實(shí)際上每一種谷物的營(yíng)養都各有特點(diǎn)。非要比個(gè)熟優(yōu)熟劣，未免勉強。不同品種的糧食，營(yíng)養價(jià)值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C。

粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘渣盡早排出體外。即使粗雜糧，例如小米的營(yíng)養價(jià)值能比大米多一點(diǎn)，完全用小米代替大米，不但口感難以接受，而且營(yíng)養方面也同樣并不合理。因此，最重要的不是粗雜糧比細糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營(yíng)養的第二個(gè)原則。

本來(lái)稻谷、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧小米、玉米、蕎麥等少很多，但是加工成精米精面后維生素B1損失很大，加工越細的米面，維生素Bl含量越少，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層。比較而言，粗雜糧的加工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高一些。同樣是因為加工程度不同，粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價(jià)值是相當大的。

不過(guò)，需要指出的是，無(wú)論細糧還是粗雜糧，其微量元素的含量與人體的需要量相比都不夠多，算不上豐富，并且其吸收率很低，難以被人體利用。所以，如果想依靠糧食來(lái)滿(mǎn)足身體對這些微量元素的需要，幾乎是不現實(shí)的，即使你全部主食都是粗雜糧也不行。

雜糧的的優(yōu)勢

從理論上講粗雜糧的營(yíng)養價(jià)值并不比細糧高出許多，那為什么還要強調吃粗雜糧呢?這是認為現在人主要吃精米精面，吃粗雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營(yíng)養原則，不利于營(yíng)養攝入和健康。

強調多吃粗雜糧首先是因為要保證主食的多樣化。所以對于有足夠的選擇食物的余地的居民，指導他們避免營(yíng)養過(guò)剩導致的所謂"富貴病"或"文明病"，多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好建議。

如：粗雜糧有利于糖尿病、粗雜糧有助于降低血壓 、常吃粗雜糧能夠預防中風(fēng)等

雜糧在營(yíng)養上的劣勢是什么?

一、粗雜糧加工粗糙，谷皮去除較少，不易消化;

二、粗雜糧含有較多的植酸和膳食纖維，過(guò)多攝入，會(huì )影響了鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收;

三、粗米、粗面在感官上不如精白米、面，口感較差。