“垃圾食品”一詞近來(lái)頻頻出現在人們的生活中。大家對“垃圾食品”的理解基本相同，認為主要指麥當勞、肯德基之類(lèi)的洋快餐。也有人覺(jué)得“垃圾食品”除洋快餐之外還包括那些油炸和膨化食品，比如超市里賣(mài)的薯片、蝦片等。您對垃圾食品了解嗎?您知道自己每天吃的食物中有多少“垃圾”嗎?

“垃圾食品”的“三高”特征

“垃圾食品”一詞原指漢堡、薯條、可樂(lè )等快餐食品，如今在多數學(xué)者眼中，這個(gè)名詞已不單純指洋快餐了。有些學(xué)者認為，“垃圾食品”是指僅能提供熱量，別無(wú)其他營(yíng)養素的食物，也就是通常所說(shuō)的高熱量、高脂肪、高糖分的“三高”食物。

還有一些營(yíng)養專(zhuān)家認為，“三高”食品本身無(wú)罪，不能簡(jiǎn)單地稱(chēng)某種食品為“垃圾”。雖然眾說(shuō)紛紜，但有一點(diǎn)是肯定的，一個(gè)人每天攝入過(guò)量的油脂和糖分對身體危害極大，這些提供了過(guò)剩熱量的食物對人體來(lái)說(shuō)就是“垃圾”。

究竟該如何解釋“垃圾食品”呢?把所有‘三高’食品歸類(lèi)為‘垃圾食品’是不科學(xué)的，因為脂肪、熱量和糖分是人體必需的能量來(lái)源。油炸類(lèi)、燒烤類(lèi)食物中含有大量致癌物質(zhì)，一些腌制的、膨化的食物和精加工的肉腸類(lèi)食品中含有大量的亞硝酸鹽等危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中被加入了過(guò)量的人工添加劑，這些食品給人體造成了巨大的潛在危害，可以不折不扣地稱(chēng)其為“垃圾食品”。

還有一部分高脂、高熱量的食品，比如奶油蛋糕和一些新鮮的甜點(diǎn)，雖然屬于“三高”食品，但不含有其他對人體有害的化學(xué)成分，只有當人們的飲食結構不合理，偏食這些高脂肪、高糖分食物，造成熱量攝入過(guò)多而其他營(yíng)養成分缺乏時(shí)，這些食物才變成了“垃圾食品”。如果均衡飲食，適量食用這些食物的同時(shí)，攝入了足量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養元素，使脂肪在飲食結構中占有科學(xué)的、適當的份額，此時(shí)就不能簡(jiǎn)單地說(shuō)所有的高熱量、高脂肪、高糖食品都是“垃圾食品”。

“垃圾食品”為何讓人上癮

在我們日常所接觸的食物中，沒(méi)有哪一種可以稱(chēng)得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，因此無(wú)論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對人體有害?？墒嵌鄶等硕计珢?ài)那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛(ài)吃淡而無(wú)味的低脂食品。

對此，中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所食物營(yíng)養評價(jià)室主任說(shuō)，“三高”食物通?？谖遁^重，對人的味覺(jué)產(chǎn)生刺激，而人的味覺(jué)一旦接受了這種美味的刺激后就會(huì )上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據楊昭徐教授說(shuō)，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀(guān)上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會(huì )影響人體的中樞神經(jīng)系統，使人產(chǎn)生依賴(lài)，以此讓消費者對這些食物難以割舍。

“垃圾食品”對兒童影響極大

食品專(zhuān)家奉勸，所有珍惜健康的人應該遠離“垃圾食品”，尤其是那些被專(zhuān)家稱(chēng)為不折不扣的“垃圾食品”，如油炸、膨化食品，腌制食品，可長(cháng)期保存的肉腸類(lèi)食品等。這類(lèi)多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長(cháng)時(shí)間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來(lái)肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。

“垃圾食品”將埋下疾病隱患

要特別提出的是，“垃圾食品”對兒童的危害已經(jīng)開(kāi)始引起全世界的關(guān)注。教授說(shuō)，大量食用“垃圾食品”對兒童的智力、身高發(fā)育會(huì )產(chǎn)生很大影響。高脂飲食造成兒童肥胖，肥胖影響激素代謝，尤其是用于代謝血糖的胰島素，如果胰島素分泌過(guò)少會(huì )抑制蛋白質(zhì)合成，這對兒童的生長(cháng)發(fā)育極為不利。一份由上海體育科學(xué)研究所和上海市青少年健康體質(zhì)與評價(jià)中心合作的抽樣調查顯示，上海市66%的孩子身高不理想。

英國的專(zhuān)家建議“不健康的食品”也必須在包裝上打上醒目的標志，以阻止英國人的肥胖趨勢。在中國，肥胖、糖尿病、高血脂等眾多由不良飲食習慣導致的疾病也正在迅速蔓延。遠離“垃圾食品”，保持科學(xué)、均衡的飲食習慣，是減少這些疾病的根本方法。

不加控制地食用漢堡包、炸雞、炸薯條等快餐食品以及蝦片等兒童愛(ài)吃的膨化小食品，是影響孩子身高的重要因素，還會(huì )導致兒童性早熟。另外，過(guò)量食用這些食物還會(huì )影響兒童的智力發(fā)育。蔡東耿教授說(shuō)，肥胖兒童體內脂肪過(guò)多，會(huì )對神經(jīng)細胞產(chǎn)生影響，損害孩子正在發(fā)育的神經(jīng)通道，對孩子的智力發(fā)育造成傷害。

膨化小食品是兒童殺手

據新華社消息，英國將通過(guò)法律，禁止電視臺在兒童節目中播出“垃圾食品”的廣告。同時(shí)，那些“垃圾食品”除了會(huì )造成肥胖，還是紫癜病禍首。據哈爾濱市生活報報道，哈爾濱市一家醫院對近2000名紫癜病患兒跟蹤調查和流行病學(xué)研究發(fā)現，這些患兒都愛(ài)吃膨化小食品。據哈爾濱市食品專(zhuān)家介紹，漢堡包、炸薯條、奶酪、膨化小食品等孩子喜歡吃的油膩“垃圾食品”，脂肪含量高、鈉含量高，吃多了會(huì )增加體重，還會(huì )導致高血壓、糖尿病等慢性疾病。

近年來(lái)，花花綠綠的兒童膨化小食品、油炸薯條、漢堡包、蝦片等深受兒童喜愛(ài)，且銷(xiāo)路極好。據營(yíng)養專(zhuān)家介紹，這些香、酥、脆的食品，都添加了色素、調味劑、膨化劑、穩定劑、防腐劑等。而這些食品中蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)含量極低，孩子吃了無(wú)營(yíng)養，經(jīng)常食用還可引起肥胖和高血壓等病癥。

近幾年來(lái)，各地兒童醫院青春期門(mén)診接診的患性早熟、肥胖癥的兒童有所增加。很多兒童是因為過(guò)量食用膨化小食品、油炸薯條、漢堡包等“垃圾食品”，導致性早熟、肥胖等。據于醫生介紹，這類(lèi)食品屬于“五高一多”食品，高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精，而原料中維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養成分在加工過(guò)程中大多被破壞。

　加工食品的化學(xué)毒素問(wèn)題

別看這些兒童食品包裝得花花綠綠，其中所用的色素大多為人工合成色素。人工合成色素在經(jīng)化學(xué)方法提取合成過(guò)程中，有的還可能混入雜質(zhì)如砷、汞、苯胺等物質(zhì)，這些物質(zhì)有程度不同的毒性。由于兒童尤其是嬰幼兒的免疫系統發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，極容易對小食品中的添加劑產(chǎn)生過(guò)敏反應。家長(cháng)要適當控制孩子的零用錢(qián)，不要讓孩子被校門(mén)外色彩繽紛的零食所吸引，要養成他們愛(ài)護自己身體健康，自覺(jué)遠離垃圾食品的良好習慣。

爆米花、罐裝食品或飲料含鉛量高，血鉛濃度達到5-15微克/100毫升時(shí)，就會(huì )引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退。因為鉛會(huì )直接破壞神經(jīng)細胞內遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，使腦內去甲腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)遞質(zhì)傳導阻滯，引起記憶力減退、癡呆、智力發(fā)育障礙。

另?yè)蒲腥藛T對22種飲料的調查發(fā)現，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3—6倍，如果兒童喝的過(guò)多，勢必增加鋁攝入量，使孩子智力低下，學(xué)習困難，行為異常。許多洋快餐含食鹽、糖精、味精較多，不僅使人易患高血壓、動(dòng)脈硬化等病，影響對腦組織的血液供應，腦細胞長(cháng)期處于缺氧缺血狀態(tài)，導致反應遲鈍、記憶力下降。

孕婦多吃味精會(huì )引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和神經(jīng)系統發(fā)育。世界衛生組織建議，成人每人每天攝入味精不宜超過(guò)4克，孕婦及1周歲以下的嬰兒禁食。人體內葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B 1的酶來(lái)催化，而快餐食品含糖分過(guò)多，機體因加速糖的氧化而消耗大量的維生素B1，造成維生素B1缺乏，使葡萄糖氧化不全，產(chǎn)生乳酸等代謝中間產(chǎn)物，在兒童的腦組織中蓄積，影響孩子中樞神經(jīng)的活動(dòng)，出現情緒不穩、煩躁易怒、精神渙散等癥狀，影響孩子智力發(fā)育，嚴重的還會(huì )得腳氣病。