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漢堡包是垃圾食品嗎

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作為洋快餐中的代表作，漢堡包幾乎一直受到較低的評價(jià)。然而，并沒(méi)有哪種食物是天生的垃圾食品，都是不恰當的烹調加工方法惹的禍。不光漢堡，餃子也很容易被烹調加工成垃圾食品。

漢堡包主要由兩片小圓面包(即漢堡坯)夾一塊肉餅、肉塊、火腿(或再搭配其他食物，如菜葉、醬料等)組成。漢堡中存在的營(yíng)養問(wèn)題主要有：

1.漢堡坯中含有較多脂肪，而且，目前多用“氫化植物油”，其中含有較多“反式脂肪酸”，反式脂肪酸是有害的。這一問(wèn)題，在相當多普通面包中也存在。如果在加工過(guò)程中，別應用氫化植物油，并減少面包中的用油量，就可以解決這一問(wèn)題。

2.肉餅其實(shí)是肉餡餅，用來(lái)攪碎做餡的肉料品質(zhì)值得關(guān)注。為降低成本，一些企業(yè)或快餐店用低品質(zhì)的肉料，甚至邊角余料和下腳料來(lái)做餡，經(jīng)過(guò)“精心”調味后，你根本吃不出來(lái)。這一問(wèn)題，也存在于食品加工企業(yè)或飯店制作的餃子中。就像餃子一樣，如果自己在家里做，選上等可靠的肉料做餡來(lái)制作漢堡，就可以解決這一問(wèn)題。

3.為了更好吃，肉餅餡中添加太多油脂，且往往是動(dòng)物油(黃油、奶油)。動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸，不利于健康。就算是植物油，用得太多也一樣有害。餃子也一樣，如果為了好吃，“一咬一包油”，添加大量的植物油或動(dòng)物油，也是有害的。所以，做肉餡少放植物油，別用動(dòng)物油，以避免把漢堡或餃子做成垃圾食品。

4.當使用炸肉塊做漢堡時(shí)，如雞腿堡，肉塊的品質(zhì)一般好于肉餡，但油炸勢必帶來(lái)大量的脂肪，而且目前餐飲店、食品加工企業(yè)油炸時(shí)普遍使用氫化植物油(含反式脂肪酸)。所以，不要油炸，可采用烤、煎等用油較少的方法來(lái)烹調加工肉塊。

5.食品加工企業(yè)生產(chǎn)的漢堡，要擺放在超市貨架上出售，且沒(méi)有冷藏。為避免腐敗變質(zhì)，常會(huì )應用防腐劑。為了改善色香味，還有可能使用其他食品添加劑。這些都增加了漢堡的安全隱患，降低了其營(yíng)養品質(zhì)。

6.缺少蔬菜。漢堡中夾帶的蔬菜普遍太少，多只是裝飾，幾乎起不到營(yíng)養作用，不利于營(yíng)養均衡。包餃子時(shí)，如果餡料中肉多菜少，也會(huì )出現同樣的問(wèn)題。如果能增加蔬菜的夾帶量，或者吃漢堡時(shí)搭配一些蔬菜，就可以解決這一問(wèn)題。

總之，與其指責某種食物是垃圾食品，并反對食用，不如反思其問(wèn)題來(lái)源，并動(dòng)手加以改進(jìn)。不論西式的漢堡，還是中式的餃子，都會(huì )因為不良加工(為了好吃、快捷和降低成本，而不顧營(yíng)養品質(zhì))而成為垃圾食品。

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