除油脂(脂肪)不利于健康外，大部分加工類(lèi)主食，如油條、酥餅、餅干、某些面包、方便面等還要加入食鹽(或其他含鈉鹽類(lèi))，以改善加工性能和口感。高鹽(鈉)飲食是高血壓的重要誘因。

綜上所述，在加工過(guò)程中添加較多油脂的主食類(lèi)食物，如面包、餅干、方便面、酥餅等，以及用油炸或油煎方法烹制的油條、麻花、拋餅、蔥油餅、油餅、炸饅頭、麻球等普遍含有大量脂肪，其脂肪含量是普通饅頭、米飯的10倍至數十倍，有些還含有更為有害的反式脂肪酸以及較多的鹽。經(jīng)常吃這些美味的“花樣”主食，容易造成熱量和脂肪過(guò)剩，不利于防治心腦血管疾病。這有違吃主食的初衷(避免熱量和脂肪過(guò)剩)，對防治肥胖和前述各種慢性病十分不利。因此，餐桌上的主食還是選擇不加油鹽的主食品種為好，并且要多采用發(fā)酵、蒸、煮等烹調方法。

當然，面包、餅干和方便面等加工類(lèi)主食也并非一無(wú)是處，它們普遍比較好吃，或風(fēng)味獨特，又十分方便。而且，也并不是所有的面包、餅干或方便面都含有大量脂肪。所以，我們并不主張把這些主食類(lèi)食物都列為禁忌。我們建議，在適量食用的前提下，選擇相對低脂肪的品種，盡量避免那些只講口味而全然不顧及健康的品種。以下是選擇此類(lèi)食物的大致建議，供讀者參考。

1.面包

面包種類(lèi)繁多。按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類(lèi);按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類(lèi);按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類(lèi)。

表皮干脆的脆皮面包含油脂、糖、鹽等都比較少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類(lèi)，營(yíng)養價(jià)值與饅頭大體類(lèi)似。

硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包都會(huì )加入油脂、糖、雞蛋等原料，區別在于加入水分的數量不同。硬質(zhì)面包加水較少，軟質(zhì)面包加水較多?！巴滤久姘?、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，含油脂約10%，吐司面包更多一些，是典型的高脂肪、高熱量主食，但因為加入了雞蛋和奶粉，營(yíng)養價(jià)值也有所增高，適合不胖的人食用。

松質(zhì)面包也叫“丹麥面包”，是含脂肪最多、熱量最高的面包。它的特點(diǎn)是要加入了20%～30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、酥皮豆沙面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。松質(zhì)面包口感酥香柔軟，非常美味，但脂肪含量很高，特別是含飽和脂肪酸或反式脂肪酸較多，因此要盡量少吃，最好1周不超過(guò)1個(gè)。

一般的面包都是用精白面粉做的，膳食纖維含量極低，故質(zhì)地柔軟細膩。而全麥面包是用沒(méi)有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作的，含較多膳食纖維，故質(zhì)地比較粗糙，但有香氣，其顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒。全麥面包的營(yíng)養價(jià)值要比白面包高很多，又屬于粗糧的范疇，故在我們推薦之列。需要注意的是，顏色發(fā)褐的面包未必是全麥面包。有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品的賣(mài)相、口感更好，會(huì )用精白面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，使其看起來(lái)顏色稍“暗”，再點(diǎn)綴少許麩皮，便冒充全麥面包，但其本質(zhì)仍然是白面包。選購時(shí)，一定要看到足夠多的麥麩碎片，且口感較粗糙，才能認定是全麥面包。