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深秋芡實(shí)助養生

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芡實(shí)也叫雞頭米,中醫認為其味甘澀而性平。芡實(shí)屬于水生植物睡蓮科的成熟子仁,是著(zhù)名的藥食兩用食材。芡實(shí)為卵圓形或圓形,子仁外膜呈褐色,味澀。暗褐色的是芡實(shí)米的皮的顏色,去了皮,內里是粉白色的,要小火慢燉才會(huì )有更好的口感。

在選擇芡實(shí)的時(shí)候,黃色的是“嫩”芡實(shí)的顏色,容易煮熟。沒(méi)霉味,選擇沒(méi)酸臭,沒(méi)硫磺味的芡實(shí)最好。芡實(shí)以顆粒完整,飽滿(mǎn)均勻,斷面色白粉性足、無(wú)碎屑、泥雜,質(zhì)地干爽不蛀者為佳。各種芡實(shí)中,以南芡實(shí)為最好,除去內種皮的白皮芡實(shí)優(yōu)于未去內種皮之紅皮芡實(shí)。

芡實(shí)子仁質(zhì)白潔凈,口感粉糯、易于煮軟。中醫常用芡實(shí)來(lái)起到健脾養胃,益腎固精的食療作用。適用于慢性泄瀉和小便頻數、夢(mèng)遺滑精、婦女帶多腰酸等癥狀。中醫養生學(xué)認為,芡實(shí)抗衰老延年益壽,最益脾胃。如《神農本草經(jīng)》里說(shuō):“芡實(shí)可補中,益精氣、強志、令人耳聰目明,久服輕身不饑,耐老?!?/p>

據現代研究,芡實(shí)含大量糖類(lèi)。蛋白質(zhì),脂肪、膳食纖維,及多種維生素和微量元素,這些物質(zhì)對維持人體的健康和能量代謝起著(zhù)重要作用。上千年來(lái)的食療經(jīng)驗證明,芡實(shí)確為養生保健之良藥。宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯,面色紅潤,才思敏捷。據他在書(shū)中自述,主要得益于數十年堅持每日食用煮熟的芡實(shí),因而腰腿健壯,行走有力。芡實(shí)中含有豐富D 維生素B12。

用芡實(shí)與瘦肉同食,可以使瘦肉中的葉酸與維生素B12互相促進(jìn)吸收,對緩解和預防巨幼細胞性貧血、頭疼、神經(jīng)病、關(guān)節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。

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