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水果入菜好處多

很多對于做家庭“煮婦”樂(lè )此不疲的女性總喜歡研究一些具有獨特創(chuàng )意的家常菜，只是不知道你有沒(méi)有用水果入菜的嘗試?雖然，怎么吃水果、什么時(shí)間吃水果一直存在著(zhù)爭論：是餐前還是餐后，或和正餐同時(shí)食用?

有營(yíng)養專(zhuān)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：只要不是有胃部疾病、胃酸過(guò)多的人都可以在餐前或空腹時(shí)進(jìn)食大部分不含鞣酸和果酸較多的水果。那么，水果和正餐一起吃又有什么問(wèn)題呢?如果把水果當成飯菜一部分的熱量計算到總熱量中也沒(méi)什么問(wèn)題，只要不成為額外多加的一份熱量就行。

水果和正餐一起吃有什么要注意的營(yíng)養問(wèn)題

個(gè)人認為，水果在切配和烹飪時(shí)如果注意縮短時(shí)間和把握火候就不存在多少不利的因素，只要是現吃、現切、現炒就好，至少會(huì )比那些所謂的“鮮榨果汁”中的細胞完全破裂的水果要保留的營(yíng)養多，甚至水果中一些特有的成分還可以幫助食物的消化吸收。譬如許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維生素C，可以幫助人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，也利于一些無(wú)機鹽的消化吸收，像鐵和鋅的吸收就需要維生素C的幫助。

而水果中豐富的果膠又可以有效地降低食物中膽固醇的吸收率。那么剩下就是烹飪水果菜肴在什么時(shí)間投放水果和炒到什么火候的問(wèn)題了。很多水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸，當水果切開(kāi)后容易在空氣和高溫下開(kāi)始氧化，所以就需要在菜肴即將成熟時(shí)投放，既避免了在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(cháng)，又減少了在鍋中烹調的時(shí)間，還保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多數水果作為菜肴的配料比較適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類(lèi)，比如魚(yú)蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉等食材。還記得小時(shí)候過(guò)年時(shí)父親常做的一道涼菜叫賽蜜瓜，是用雪花梨絲、嫩黃瓜絲和鮮艷的山楂糕絲加糖拌的，那味道也著(zhù)實(shí)不錯，清涼甘甜，非常適口!

香芒炒蝦球

原料：大芒果1只、大蝦仁150克、彩椒30克、蔥姜汁10克。

調料：鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、橄欖油1茶匙。

制作方法：

1、芒果用小刀淺淺地劃幾條刀口，撕去皮、除去核。

2、芒果肉切成菱形塊，彩椒切成菱形片。蝦仁開(kāi)背后剔除蝦線(xiàn)，用鹽一半和雞粉腌入味，用淀粉上漿，淋少許油抓勻備用，蔥姜切片浸水20克。

3、鍋中燒開(kāi)水放入蝦球，用勺子推動(dòng)滑散，片刻蝦球卷起即成熟，馬上撈出瀝干。

4、鍋放橄欖油煸彩椒，放蔥姜水、白糖、鹽和雞粉調味，放入蝦球翻炒后加入芒果、勾芡翻鍋即可。

小貼士：芒果肉質(zhì)甘軟、維生素和礦物質(zhì)豐富，為了使營(yíng)養素不被過(guò)多破壞，需要在菜肴將要成熟前放進(jìn)鍋，簡(jiǎn)單翻炒即可。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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